农药与蔬果安全资料.ppt

农药与蔬果安全; 看到农藥二字就联想到，农药瓶上贴的骷颅头图形与剧毒的字眼，过去也因为药物使用不慎造成意外中毒，令人敬而远之，但农药在农作物生产过程中确实担负着重要的任务，当您在市场上看鲜绿、艳红的蔬果时是否曾感到上苍对我们的厚爱，现在世界上有52亿人口都依赖农产品活口，就是因为农药普遍使用才得以保证农产品的收成；而农药会不会危害人体的健康并污染环境，而是大家所担心的;根据日本的调查数据，农作物不做任何病虫害防治处理时，水稻减少 收成35%，苹果则高达90%。; 农药系指用于防除农林作物或其产物之病虫鼠害、杂草者，或用于调节农林作物生长或影响其生理作用者，或用于调节有益昆虫生长者。国际上依农药之防治对象分类為杀菌剂、杀虫剂、除草剂、杀鼠剂、杀线虫剂、植物生长调节剂、除螺剂、除藻劑等。国内农药分类与国???相同。 ;农药使用受到那些管制 ;中华民国的农药管理 ; 农药使用于农作物后，在自然环境中，将会变成怎样状态？农友嗔洒农药，虽然喷药的目标是农作物，但并不是全部药剂都附着于叶上，有些会掉落地面或飞散于空气之中。一般而言有70%附着于农作物上，20%喷洒在土中，10%飞散于大气之中。; 这些喷洒出去的农药又会怎样变化呢？强烈的阳光中紫外线会使农药分解成为无害的物質，至于落在地表上的农药，一部份可能为植物根部吸收，但絕大部份还是存在土壤裡，被土壤粒子吸附后，再在土壤中进行生物分解或是化学分解而逐渐消失。也有部份农藥会随着土壤水份移动而进入地下水。　　; 大自然实在太复杂了，农药到底如何被分解？而又被分解多少？我们很难以公式将其数量化。唯一的办法就是采取大自然中的农作物、土壤及水质来实际分析其农药的含量－就是我们所知的「农药残留量」分析。藉此数据的计算或许可以明白农药在自然界的变化。农产品上的残留农药必须低于安全容许量，才能上市。;市售蔬果农药残留的管理与检验 ;市售蔬果农药残留的管理与检验;如何选购安全蔬果 ;二.好看的蔬果不见得健康 ;三.不买不合时令的蔬果 ;四.叶菜类农药残留浓度较高，根菜类氮（硝酸盐）含量较高 ;五.购买有品牌的蔬果，较有安全保障 ;如何处理蔬果更安全 ;一.冲水清洗比泡水清洗更安全 ;二.买回的蔬果在空气流通处放置几天，有助农药的分解 ;我们做农的人也不喜欢喷农药！ ; 事实上，往年他每一次喷药，都会觉得眼花、想吐，直到八年前那次，情况特别严重，终于进医院打点滴。「伤到了他的肝脏机能，」长子张棨径回忆。「我们做农的人也不喜欢喷药，」张仁主说，但是因为消费者认为水果「要大、要漂亮」，才必须针对快上市的水果喷洒农药。; 农药、亚硝酸（过多的化学肥料造成）及草酸是吃菠菜的三大困扰，草酸大量摄入体内，会防碍钙的吸收，不过如果稍加以注意，就可消除以上的不安，那么要怎样洗菠菜呢？若只是像一般自助餐厅那样，放在盆子里泡水一下的话是不行的。; 首先，用水边冲边洗后，在盆中浸泡5分钟左右，再好好地冲洗五次，这样就可以冲掉表皮的农药，也可以足够热水烫煮3分钟，捞出来冲水弄冷拧干水份。如此一来，热水及清水可将农药、亚硝酸和草酸溶解出相当多量。青炒时也可如此处理，只是可能就不够青翠了。 ; 选购好吃的花椰菜的首要条件就是花朵之间没有空隙，整颗长的结實。颜色以稍稍乳白色比全白的风味更好。花蕾上如果已长出细细的毛那最好不买，茎短并且拿起来有沉沉地重量感较好。花椰菜是被叶子包着成长的，所以农药不容易直接洒上，这点倒是挺让人安心的。 ; 小黄瓜本省全年四季均有生产，但以春、夏、秋季较多。很多人都有生吃过小黄瓜的经验，不论是酸甜口味还是香辣做法都是受人欢迎的小菜。因为常常生食，更要注意农药残留的问题。; 清洗时，首先要在水龙头下冲水五次左右，并好好的搓洗一番，有试验报告指出这样的处理，可以去除80%的残存农药。其次，在砧板上洒盐，将小黄瓜放在砧板上搓滚十次左右，再以清水冲掉盐分。事实上这样的处理还可将残存在角质层的农药冲掉。或是将小黄瓜切成薄片，洒上盐腌一下，变软后以手拧干水份。如此一来生吃就很安心了。 ; 大白菜生长时最先长出的是外表，内侧心叶再慢慢长出来。所以为了减少吃到残留的农药，将外叶剥掉1～2片是最安全了，另外还要“选购盛产期的青菜”，在好的土壤，适合的气候栽种出来的青菜，本身对病虫害的抵抗力就强，当然也就不太需外力的帮助了。 ; 白菜的盛产期是秋、冬、春季。一般而言全年都可栽种，但夏季产量减半。选购时注意叶片前端没有散开，包卷的很漂亮，叶片的黄部份比白色（叶梗）部份愈多愈好，同时注意心部不要有黑点或腐败。 ; 甘蓝菜的叶子和大白菜一样是以外侧的叶片最老，多数的农药也都残存在这裡。有些人会觉得丢掉外面的厚叶部份很浪费，不过为了安心食用还是丢掉比较好。 高丽