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课程的建设与实施
---以烹饪专业核心课程为例;交流提纲;一、通过人才需求调研找到岗位;一、通过人才需求调研找到岗位（烹饪专业）;二、通过岗位寻找实践专家;三、通过实践专家研讨会找到代表性工作任务;三、通过实践专家研讨会找到代表性工作任务（实践专家研讨会会议流程）;3.实践专家填写个人职业发展历程;5.工作任务卡片展示 主持人要求实践专家按职业发展阶段将代表性工作任务填写在彩色卡片上，并张贴在展示板上。具体如下：;四、从代表性工作任务提取典型工作任务;四、从代表性工作任务提取典型工作任务;代表性工作任务;五、通过典型工作任务转换为课程;;六、专业课程建设：《烹饪原料初加工》;六、课程建设（实例）：《烹饪原料初加工》;一、常见烹饪原料初步加工................................1
1、常见蔬菜品种的初加工.................................1
2、常见家禽的初加工.....................................20
3、家畜内脏及四肢的洗涤加工.............................40
4、常见水产原料的初加工.................................50
二、常见禽、畜、水产原料的出肉分档......................60
1、家禽的选择...........................................60
2、水产类的选择.........................................65
3、家禽出肉分档.........................................70
4、水产类出肉分档.......................................80
5、家畜部分胴体出肉分档.................................85
三、普通干货原料的发制..................................90
1、干货原料的认知.......................................90
2、干货原料的选择......................................100
3、干货原料的涨发......................................110;八、课程实施：以六步法或四步法为主线;九、课程评价：《烹饪原料初加工》;十、实施条件保障;结 语
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