NJAU鸡尾酒调制及种类选编.pptx

鸡尾酒;鸡尾酒的定义;1776年纽约州埃尔姆斯福一家用鸡尾羽毛作装饰的酒馆一天当这家酒馆各种酒都快卖完的时候， 一些军官走进来要买酒喝。一位叫 贝特西·弗拉纳根的女侍者，便把所有剩酒统统倒在一个大容器里，并随手从一只大公鸡身上拨了一根毛把酒搅匀端出来奉客。军官们看看这酒的成色，品不出是什么酒的味道，就问贝特西，贝特西随口就答：“ 这是鸡尾酒哇!”一位军官听了这个 词，高兴地举杯祝酒，还喊了一声：“ 鸡尾酒万岁!”从此便有了“鸡尾酒”之名。 ;19世纪，美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店。克家有三件引以自豪的事，人称克氏三绝。一是他有一只大雄鸡，是斗鸡场上的名手；二是拥有世界上最杰出的美酒；第三，女儿艾恩米莉是全市第一名绝色佳人。 市镇上有一个名叫阿金鲁思的货船的船员和艾恩米莉坠进了爱河。老克里作弄他说：“小伙子，你想吃天鹅肉？给你个条件吧，你赶快努力当个船长。” 小伙子很有恒心，努力学习、工作，几年后终于当上了船长，艾恩米莉自然也就也就成了他的太太。婚礼上，老头子很高兴，他把酒窖里最好的陈年佳酿全部拿出来，调合成“绝代美酒”，并在酒杯边饰以雄鸡尾羽，美丽到极。然后为女儿和顶呱呱的女婿干杯，并且高呼“鸡尾万岁！”自此，鸡尾酒便大行其道。;1775年，移居于美国纽约阿连治的彼列斯哥，在闹市中心开了一家药店，制造各种精制酒卖给顾客。一天他把鸡蛋调到药酒中出售，获得一片赞许之声。从此顾客盈门，生意鼎盛。当时纽约阿连治的人多说法语，他们用法国口音称之为“科克车”，后来衍成英语“鸡尾”。从此，鸡尾酒便成为人们喜爱饮用的混合酒，花式也越来越多。;相传美国独立时期，有一个名叫拜托斯的爱尔兰籍姑娘，在纽约附过开了一间酒店。1779年，华盛顿军队中的一些美国官员和法国官员经常到这个酒店，饮用一种叫做“布来索”的混合兴奋饮料。但是，这些人不是平静地饮酒逍闲，而是经常拿店主小姐开玩笑，把拜托斯比作一只小母鸡取乐。一天，小姐气愤极了，便想出一个主意教训他们。她从农民的鸡窝里找出一雄鸡尾羽，插在“???来索”杯子中。送给军官们饮用，以诅咒这些公鸡尾巴似的男人。客人见状虽很惊讶，但无法理解，只觉得分外漂亮，因此有一个法国军官随口高声喊道“鸡尾万岁“从此，加以雄鸡尾羽的“布来索”就变成了“鸡尾酒”，并且一直流传至今。;传说许多年前，有一艘英国船停泊在犹加敦半岛的坎尔杰镇，船员们都到镇上的酒吧饮酒。酒吧楼台内有一个少年用树枝为海员搅拦混合酒。一位海员饮后，感到此酒香醇非同一般，是有生以来从未喝过的美酒。于是，他便走到少年身旁问到：“这种酒叫什么名字？少年以为他问的是树枝的名称，便回答说：“可拉捷、卡杰。”这是一句西班牙语，即“鸡尾巴“的意思。少年原以树枝类似公鸡尾羽的形状戏谑作答，而船员却误以为是“鸡尾巴酒”。从此，“鸡尾酒”便成了混合酒的别名。;鸡尾酒从这个名字诞生之前就已经有了鸡尾酒。在古埃及人们往往把啤酒里加入蜂蜜和海枣汁。希腊、罗马时代已经用果汁和海水兑葡萄酒喝了。 ;“鸡尾酒” 在1806年5月13日首次出现在美国发行的一本报刊上。 当时泛指以酒精混合糖、水和香料酒(bitters)之饮品;1862年“鸡尾酒之父”的美国调酒Jerry Thomas。 How to Mix Drinks or The Bon-Vivant’s Companion 《调酒手册》 ;20世纪初的前20年，出现了“浅饮鸡尾酒之王”马提尼，“浅饮鸡尾酒之后”曼哈顿等一些经典的鸡尾酒。 那时的鸡尾酒以烈性酒为基调，主要供给男性作为晚餐额开胃酒，酒精度高、口感辛辣。;鸡尾酒的兴盛;;失业的美国调酒师和饥渴的美国游客大量涌入伦敦，以求一杯解瘾。 随着美国日渐富裕，游览伦敦的美国人日益增多。一些在伦敦美式酒吧工作的英国调酒师们，发现鸡尾酒深受欢迎，便创造出数不清的新品种。;扩张期;普及期;;鸡尾酒的结构;（一）基 酒;（二）辅 料;（三）附加料 ;（四）冰;（五）装饰物;调酒用具;?量酒杯Measure Cup 有一个头的量酒器, 但两头容量为1.5盎司和1盎司者， 最为普遍常用，1盎司约合28.35g ;鸡尾酒的常用度量换算;调酒壶;（1）波士顿摇酒壶（Boston Shaker）：也称为美式摇酒壶。 分为两个部分，一个金属的壶底和一个玻璃或塑料的调和杯。调和杯可以插入壶底来摇和。波士顿摇酒壶需要一个滤网来过滤酒液，也有调酒师喜欢摇和后轻轻打开壶底和调和杯，用两者之间的缝隙过滤酒液。波士顿摇酒壶的容量要比传统的英式摇酒壶大得多，因此适合大量制作同类鸡尾酒。有些波士顿摇酒壶的调和杯上还有常见的鸡尾酒的配方刻度，以便直接将原料酒液倒入壶中以节约时间。 ;;; 螺丝开瓶器 葡萄酒的开瓶器。 通常带有锋利的小刀， 以便顺利割开酒的铅封； 螺旋起的部分， 则长短粗细