外国菜简介讲解.ppt

外国菜简介; 我们通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国，地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。而东南亚各国的菜肴一般统称为东南亚菜，但也有独为一种菜系的，如印度菜。 ;第二阶段（辛亥革命后至解放前） 辛亥革命以后，我国处于军阀混战的半殖民地半封建社会，各饭店、酒楼、西餐馆等成为军政头目、洋人、买办、豪门贵族交际享乐的场所，每日宾客如云，西餐业在这种形势刺激下，便很快发展起来，当时经营西餐的饭店、西餐馆很多。;第三阶段（解放后至十一届三中全会前） 　 　解放后，随着我国与世界各国的友好往来日益增多，又陆续建起了一些新饭店，像北京在50年代建成的“北京饭店”、“和平宾馆”等，由于当时我国与前苏联为首的东欧国家交往密切，所以50年代和60年代我国的西餐以俄式菜发展较快。　　;1、最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。;5、吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。;第一，入座的礼仪。先请客人入座上席，在请长者入座客人旁依次入座。入座时要从椅子左边进入，入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动。如果有什么事要向主人打招呼。;第五，吃到鱼头、鱼刺、骨头等物时将它放到自己的碟子里或放在事先准备好的纸上。;特点;三、方法独特; 西餐菜式的变化，很多是使用了不同的沙司而引起。 热菜用的沙司又可分为浓、薄、稀、清四种。制作沙司以原汁牛肉清汤或鸡 清汤、蔬菜汤、牛奶、酸牛乳、油脂和醋为原料。近年来人们对高脂肪与蛋白质 的食用减少，而一些不含高脂肪、蛋白质的素沙司不断出现，进一步丰富了沙司 的种类。 各种沙司都含有可口芳香和不同颜色的原料，可以起到增强菜肴滋味、增加 美观色泽的功用，热沙司还可起到保温的作用。 常用的沙司有：奶油沙司（Bechame1 Sauce）、番茄沙司（Tomato Sauce） 、咖喱沙司（Curry Sauce）、色拉油沙司（Mayonnaise Sauce）、鞑靼沙司（T artar Sauce）、千岛沙司（Thousand lsland Sauce）、白沙司（White Sauce） 、粉沙司（Pink Sauce）、蛋黄沙司（Yolk Sauce）、薄荷沙司（Mint Sauce） 、辣根沙司（Horseradich Sauce）、醋沙司（Vinegar Sauce）、苹果沙司（甜 ）（Apple Sauce）、橘沙司（甜）（Orange Sauce）;五、注重老嫩;法国;每100g牡蛎,不包括壳的重量，含水87.1%，含锌71.2mg，富含蛋白锌，是很好的补锌食物，要补锌可以常吃牡蛎;意大利;香浓面、干拌面、淡菜青豆斜管面、番茄乳酪宽板面、野菇烩面、乡村肉酱千层面、番茄腊味通心面、开阳虾米菠菜、奶油培根面、番茄野菜面、奶味香蒜意粉、意大利红酱面、虾仁香草意面、七彩意面、肉酱面、番茄面、菇香牛肉面;英国;英国菜可以用一个词来形容——Simple。其制作方式只有两种：放入烤箱烤，或者放入锅里煮。做菜时什么调味品都不放，吃的时候再依个人的爱好放些盐、胡椒或芥茉、辣酱油。;美国;最正统的吃法是将香肠夹入长条面包中，然后放入新鲜的蔬菜和一些特制的酱料，美国人一般选用洋葱，酸菜，新鲜番茄粒，还有番茄酱;俄罗斯;鱼子酱，在波斯语中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱。不过，并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼。鱼子酱中最高级的Beluga，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。;德国;生牛肉营养更丰富，因为没有完全经过高温烹饪，牛肉里面的蛋白质和生长激素被较好地保存下来，食用这种半生不熟的牛肉更能提供给人体所需要的营养物质。而且生吃牛肉比较安全，因为牛肉里面的牛带绦虫虽然能寄生在人体内，但对人体构成伤害较轻,牛带绦虫虫卵不会感染人体.但值得注意的是，除了牛肉以外，羊肉、猪肉等都不能生吃，羊肉旋毛虫、猪肉绦虫都是能对人体构成严重伤害的寄生虫。;日本;天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。具体的种类有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等 ;日本清酒是以大米与天然矿泉水为原料，