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几种食品脱氧剂的比较和选择 朱万强 陈志娇 遵义师范学院化学系，贵州遵义?????? ?目的?用化学方法比较几种食品脱氧剂的脱氧效果。?方法?以活化铁粉为基础，选用氯化纳、氯化钙、含结晶水的碳酸纳、硅藻 土、活性炭为辅料，制成?组具不同配比的铁系脱氧剂，并以吸氧量为指标，通过脱氧效果的比较，确定一组效果最佳的配方。?结果?在 试验范围内??种配方均能促进铁对氧气的吸收。通过相同条件下的?组配方的脱氧效果对比，确定最佳配方为：活化铁粉????、硅藻 土????、含结晶水的碳酸钠?????、氯化钠????。在最佳配方的基础上，其他成分的含量保持不变，改变铁粉的活性，脱氧剂吸氧效率也 随之改变，说明铁的活性对脱氧效果影响较大。?结论?通过比较找到了一种脱氧效果较好的脱氧剂，其组成为：活化铁粉、硅藻土、 ??????· ?????、????。 脱氧剂；食品保鲜；比较 ??? ? ???????????????????????????????? ???????????????????????????????????????????????????? ????????????? 遵义市科 技局科技计 划课题（遵 义市科合社字????????号）。 来万强（??????），男，贵州遵义人，教授，从事材料化学研究， ??????????????????????????。 ?????????? ??庆：西南大学，?????????? ?????徐中，张中信，陈丽蓉?除氧剂的研制及其在食品保藏上的应用????食 ??品科学，?????????????? ?????刘光振，陆志红?食品脱氧剂的制备及应用????广西化工，???????：?? ???????? ?????张海红，黄蓉，严丽霞?脱氧包装在蛋糕保鲜中的应用????包装与食品 ??机械，????，?????：??????? ?????陈红兵，高金燕???饱和实验设计优化脱氧剂配方Ⅰ?铁系脱氧剂的研 ?????汪秋安，张春香?脱氧剂及其脱氧包装技术的开发与应用????包装工 ??程?????，?????：?????? ??究????中国食品添加剂，???????：???? ?????郑小燕?铁系脱氧剂的开发及其在糕点脱氧包