人教版生物选修1《生物实践》知识归纳图解概论.docVIP

PAGE   PAGE \* MERGEFORMAT 11 果酒和果醋的制作 挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵 醋酸发酵 注意： ①要先清洗后除枝梗(避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会，同时，防止葡萄汁流失) ②不能反复冲洗(避免菌种流失) 注意： 选择新鲜的葡萄 注意： ①榨汁机要清洗干净，并晾干(防杂菌污染) ②避免将果核压破(因果核含有多种有害葡萄酒风味的物质) 原理：主要菌种是酵母菌。酵母菌是异养兼性厌氧微生物 C6H12O6→C2H5OH＋C02 温度：20℃左右最适合酵母菌繁殖，一般控制在18℃～25℃。 果酒 果醋 注意： ①发酵装置要清洗干净，并用体积分数为70％的酒精消毒 ②发酵瓶装入葡萄汁后留有l/3的空间(目的是先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，耗尽氧气后再进行酒精发酵；其次，防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液的溢出) ③如用带盖的瓶子制葡萄酒，每???12 h左右将瓶盖拧松一次(注意不是打开瓶盖，防杂菌污染)，之后再将瓶盖拧紧(目的:排出多余的气体放炸裂) ④装入葡萄汁封闭充气口(无氧环境和放杂菌污染) ⑤发酵过程中，随着酒精度数的提高，葡萄酒呈现深红色(因红葡萄皮的色素也进入发酵液) ⑥酒精的鉴定:与酸性重铬酸钾→呈灰绿色 对照组→2mL白酒 实验组→2mL发酵液 试管甲→2mL发酵前液 试管乙→2mL发酵后液 3mL/L的H