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贵妃鸡的做法 主料：鸡翅膀24只(约重750克)，猪排500丸。 配料：水发香菇50克，鲜冬笋50克，京葱50克。 调料：姜块(拍碎)10克，绍酒50克，红葡萄酒50克，酱油30克，白糖10克，鸡清汤1000克，熟猪油500克(约耗60克)。 特色： 贵妃鸡是上海梅龙镇酒家的著名风味菜。源于20年代末上海陶乐春 HYPERLINK /china-food/caixi/chuancai/ \t _blank 川菜馆，由名厨颜承麟等借京剧《贵妃醉酒》而创制。原名“京葱贵妃鸡”，盛器是砂锅，为冬令品种。30年代末该菜移入梅龙镇酒家，由擅长“文火细烧”的沈子芳师傅运用“半汤半菜”自成一格的烹调技术，将该菜改进提高，易名“贵妃鸡”，遂成为四季皆宜的品种。此菜制成后装入盖碗内上席，揭开盖后，满室香气，酒香扑鼻，鸡翅肥嫩。 操作: 1、将鸡翅膀洗净后，用绍酒、酱油各少许拌匀，放在约六七成热的油锅内炸至外皮金黄，??人漏勺内沥油。 2、原锅放熟猪油(50克)烧热，放人京葱、姜块煸香，加入猪排，煸至变色，将鸡翅膀倒人，放入绍酒、酱油、白糖及鸡清汤，烧滚，移至文火上焖烧20分钟。待鸡翅酥熟，改用旺火，将水发香菇和切成厚片的笋一起下锅，沸煮到汤汁稠浓，捞出猪排和姜块，烹人红葡萄酒，倒人盖碗内即成。  剁椒鱼 菜系及功效： HYPERLINK /CaiXi/NianYeFan/ 年夜饭  HYPERLINK /CaiXi/ShuiZhong/ 水肿食谱  HYPERLINK /CaiXi/JianPiKaiWei/ 健脾开胃食谱  HYPERLINK /CaiXi/YingYangBuLiang/ 营养不良食谱 口味： HYPERLINK /s/CaiPu-KouWei/XiangLa/ \t _blank 香辣??????工艺： HYPERLINK /s/CaiPu-GongYi/Liu/ \t _blank 溜 剁椒鱼的制作材料： 主料： HYPERLINK /YuanLiao/5cc3b67302a3207a.htm \t _blank 鲤鱼750克 辅料： HYPERLINK /YuanLiao/2b138f8979bd5aca.htm \t _blank 泡椒30克, HYPERLINK /YuanLiao/c4c502.htm \t _blank 香菇（鲜）50克 调料： HYPERLINK /YuanLiao/9dd95db9a969c872.htm \t _blank 料酒15克, HYPERLINK /YuanLiao/7ff359267956dfb6.htm \t _blank 盐4克, HYPERLINK /YuanLiao/157f17e0c791bf37.htm \t _blank 姜5克, HYPERLINK /YuanLiao/fb27559cc5b6916c.htm \t _blank 大葱5克, HYPERLINK /YuanLiao/909bf9065b0fc6a9.htm \t _blank 鸡精2克, HYPERLINK /YuanLiao/f5629ddb3cda7f4e.htm \t _blank 植物油20克 教您剁椒鱼怎么做，如何做剁椒鱼才好吃 1. 将鲤鱼宰杀去鳞、骨、内脏洗净； 2. 泡椒剁碎待用； 3. 香菇洗净； 4. 用蚝油把鱼身全部抹均匀（这样的鱼做出来味道很鲜）； 5. 放料酒、盐（不要放太多，本身剁辣椒会有点咸）； 6. 把姜片、葱节放在鱼的下面，鱼肚中放两个香菇； 7. 在鱼身均匀的撒上鸡精，再放一层剁辣椒； 8. 将鱼放进蒸锅内，水开后蒸8分钟关火，不揭盖虚蒸5分钟； 9. 之后放一层葱花、油烧热，淋到鱼上就大功告成了。 小帖士-食物相克： 鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。  京酱肉丝 做法二【原料】 　　猪里脊肉400克，甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。 　　【制作过程】 　　1、将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆； 　　2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水； 　　3、炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至八成熟时取出，放在盘中滤干油分； 　　4、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地