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第十五章  生命中的基础有机化学物质;学案40  生命中的基础有机化学物质;轻松学教材;一?油脂;2.结构;3.物理性质;4.化学性质(1)油脂的氢化油酸甘油酯氢化的化学方程式为:油脂的氢化也叫油脂的硬化,属于还原反应,也属于加成反应;所得油脂又称为人造脂肪或硬化油?;(2)水解反应①酸性条件如硬脂酸甘油酯的水解:;②碱性条件如硬脂酸甘油酯的水解:油脂碱性条件下的水解反应,也叫皂化反应,其水解程度比酸性条件下水解程度大?;二?糖类;(2)分类(从能否水解及水解产物分)①单糖:不能水解成更简单的糖,如葡萄糖?果糖?②低聚糖:1 mol糖水解生成2~10 mol单糖,最重要的为二糖,如蔗糖?麦芽糖?③多糖:1 mol多糖水解生成多摩尔单糖,如淀粉?纤维素?;2.葡萄糖和果糖(1)组成和???子结构葡萄糖和果糖分子式均为C6H12O6,最简式为:CH2O,葡萄糖结构简式为:CH2OH(CHOH)4CHO,官能团为:—CHO?—OH,果糖结构简式为:CH2OH;(2)葡萄糖的化学性质①还原性:能发生银镜反应和与新制Cu(OH)2反应生成红色沉淀,反应的化学方程式分别为:CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O?CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O?;②加成反应:与H2发生加成反应生成己六醇?③酯化反应:葡萄糖含有醇羟基,能与羧酸发生酯化反应?;3.蔗糖和麦芽糖(1)相似点①组成相同,化学式均为C12H22O11,二者互为同分异构体?②都属于二糖,能发生水解反应?;(2)不同点①官能团不同麦芽糖分子中含有醛基,能发生银镜反应,能还原新制Cu(OH)2?②水解产物不同;(1)相似点①都属于高分子化合物,属于多糖,分子式都可表示为(C6H10O5)n,但二者不属于同分异构体?;(2)不同点①通式中n值不同?②淀粉遇碘呈现特殊的蓝色?;特别提醒:①淀粉和纤维素的通式相同,但二者不互为同分异构体,因为n值不同?②用碘水检验淀粉时,不能在碱性条件下进行,否则因发生反应I2+2OH-===I-+IO-+H2O而使实验不能成功?;③用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液检验水解产物葡萄糖时,必须在碱性条件下进行,因此预先必须用NaOH溶液将水解液中的H2SO4中和,并将溶液转化为碱性溶液?;三?氨基酸与蛋白质?核酸;(2)氨基酸的结构子中含有酸性官能团—COOH,碱性官能团—NH2?;(3)氨基酸的性质①具有两性甘氨酸与HCl反应的化学方程式为 ;甘氨酸与NaOH反应的化学方程式为;②缩合反应两分子氨基酸缩水形成二肽:;同种氨基酸缩聚成高分子化合物:;2.蛋白质(1)蛋白质的性质①水解:在酸?碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸?②两性:具有氨基酸的性质?③盐析:向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4?Na2SO4等]溶液后,可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出,这种作用叫做盐析?盐析是一个可逆过程,盐析可用于分离和提纯蛋白质?;④变性:加热?紫外线?X射线?强酸?强碱?重金属盐?一些有机物(甲醛?酒精?苯甲酸等)会使蛋白质变性;蛋白质变性是一种不可逆过程?⑤蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味?;(2)酶①一般情况下,酶是一种蛋白质,易变性(与蛋白质相似)?②酶是一种生物催化剂,催化作用具有以下特点:a.条件温和,不需加热;b.具有高度的专一性;c.具有高效的催化作用?;特别提醒:盐溶液与蛋白质作用时,要特别注意盐溶液的浓度及所含金属离子对蛋白质性质的影响:①稀的轻金属(或铵)盐溶液能促进蛋白质的溶解?②浓的轻金属(或铵)无机盐溶液能使蛋白质发生盐析?③盐溶液中含有重金属离子时,不论其浓度大小,均能使蛋白质发生变性?;3.核酸核酸是含磷生物高分子化合物,分为脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)?;体验热身;1.2008年10月8日瑞典皇家科学院诺贝尔奖委员将2008年度诺贝尔化学奖授予华裔科学家钱永键?美国科学家Osamu Shimomura和Martin Chalfie,以表彰他们三人在发现绿色荧光蛋白方面作出的突出贡献?下列关于蛋白质的说法不正确的是( );A.化学家通过对分子和原子的分析?控制和过程模拟解决了许多自然之谜B.蛋白质溶液是一种胶体C.向蛋白质溶液中加入硫酸铵溶液会发生变化D.蛋白质溶液可以发生丁达尔现象;解析:向蛋白质溶液中中入硫酸铵溶液会发生盐析,而重金属盐(如硫酸铜?醋酸铅等)能够使蛋白质变性,故C错?;0.1 mo