菜单制作.ppt.ppt

餐饮管理菜单设计;组员： 酒店管理一班 官燕珍 学号：200902024121 陈旭菁 学号：200902024119 分工安排： 官燕珍：资料收集与整理 陈旭菁：PPT制作;;;;;(三)菜单价格信息传递明晰性原则 菜单标价最主要的目的是让顾客对餐饮产品和价值有个对照表，而且价格标示也可让顾客在点菜时同时考虑整个餐饮消费的预算除非是私人宴会菜单或婚宴菜单，否则价格的标示确有存在的必要。此外，菜单上的价格应该与实际供应的一样。如果餐厅加收服务费，则必须在菜单上加以注明，若有价格调整应立即更换菜单而不能在原菜单上涂改，以免使顾客产生被欺骗的感觉。;;（四）菜单设计与餐厅的形象相适应原则 餐厅的形象是由餐厅所服务的顾客决定的，采用哪一类型的菜单，在很大程度上取决于酒店面向什么样的顾客，菜单必须与目标市场的期望相符合，才能充分体现餐厅的形象。餐厅经营者必须对餐饮市场进行细致的市场调查研究，力求使菜单既突出餐厅的经营特色和服务水准，又能反映当前餐饮市场的趋向，满足目标市场的期望。;;;;（五）菜单设计“个性化”原则1.个性化的情感定位情感定位是用恰当的情感唤起消费者内心深处的认同和共鸣。2.个性化的消费群体定位消费群体定位是指直接以某类消费群体为诉求对象，突出产品专为该类消费群体服务，来获得消费群体的认同，增进消费者归属感，使其产生“我