菜单设计-Loxa教育网.doc

PAGE  PAGE 6 菜單設計 壹、 菜單設計理念： 菜單設計由通過國家高等考試合格營養師負責，依據教育部訂定發佈之「學校午餐食物內容及營養基準」，以及行政院衛生署所公布「國人膳食營養素參考攝取量」，針對不同年齡之學童給予所需的營養，菜單設計使學校營養午餐兼具均衡、營養、美味、可口，達到學童健康成長的目標。 適當分配適齡需求營養素： 針對不同年齡層所需求之營養素，依據行政院衛生署91中華民國九十一年修訂「國人膳食營養素參考攝取量Dietary Reference Intakes,DRIs」給於適齡之營養素，讓學生能均衡獲得營養。 　　 以下節錄自中華民國營養師公會全國聯合會修訂「學校午餐食物內容及營養基準」及建立食譜範例報告 學校午餐營養素建議量及中小學校學校午餐食物內容 一、學校午餐營養素建議量 國小國中高中1~3年級4~6年級男生女生熱量(卡l)650750850950750熱量的基準：以男女DRI平均值1/3~2/5中間值蛋白質(克)20~2323~2625~3028~3323~26蛋白質的基準：佔總熱量12~14%脂肪(克)2226283225脂肪的基準：佔總熱量≦30%鈣(毫克)280350420420420鈣的基準：以男女DRI平均值之1/3~2/5中間值