营养师基础详解.docx

071340611 左佳丽 营养师基础 2015年12月2日 我国城乡饮食结构比较及其科学饮食策略 摘要：根据世界银行研究认为，发展中国家因不科学的饮食结构造成的营养不良使劳动生产力的损失为其国内生产总值的3％至5%。据此计算，我国每年损失大约在5400亿元至9000亿元之间。与此同时，我国成年人口中患营养过剩相关疾病约6.2亿人次，在大城市中，青少年和儿童仅肥胖、超重就占总数的25％；而在贫困农村，新生婴儿低体重率依然高达14.4％，5岁以下儿童生长发育迟缓率高达29.3%。事实上，早在上世纪30、40年代，全世界已经有80个国家采取政策改善国民营养。以邻国日本为例，其40岁以下成年人和青少年的平均身高，已从过去低于我国同龄人群转变为超出2.3厘米至4厘米。因此北京市卫生局临床药学研究所名誉所长林明美等多位北京团代表联名提出议案，建议尽快成立“国家营养工作委员会”，全面统筹、领导全国公众的营养工作。 关键字：饮食结构 城乡差距 科学饮食 健康生活 我国近年居民膳食基本概况： 近年来，随着我国经济的快速发展，居民膳食质量明显提高，城乡居民由谷物为主到肉、蛋、禽动物性食物食用率大幅度提高，能量和蛋白质摄入得到基本满足。食物链由过去的粗粮为主，少量肉食进入到精细粮、肉类食物参半的时期；营养不良和贫血病率大幅下降。但是由于我国地域广阔，地区间经济发展不平衡；居民受收入、教育，文化素质、营养知识普及程度等方面水平不一的限制，在目前收入整体提高，生活水平得到改善的情况下，仍不太重视个人膳食的科学合理搭配，以致出现当前的一定性的社会性膳食结构不合理，营养不均衡现象。可以说相当部分人群受主客观因素影响，对合理膳食认识不够，导致偏食、偏饮，高热、高能食物，如油脂、肉类摄入过多；谷物、水果、蔬菜、植物性蛋白摄入相对偏少，钙、铁、维生素A、B1、B2、C等营养素摄入明显不足。在城乡居民膳食营养方面有两极化发展的态势。一方面少部分文化素质和收入高的居民早已经开始高度注重膳食结构、营养、保健了；另一方面相当大的一部分城乡居民处于相对“营养摄入不足”或是营养过剩的不均衡状况；由此导致大批成年人各种高危疾病和慢性病急剧增加，儿童近视率大幅高升。有关资料表明我国10个人中有一个高血压病患者、糖尿病患者达8000万人，目前还趋增长态势；特别是40岁到55岁这批社会中坚人群，上有老下有小家庭负担重，工作压力大，社会交际广，暴食、暴饮现象十分普遍，由此导致高危疾病过早缠身、猝死率明显高于其它年龄阶段，给家庭和社会带来沉重的经济负担。这已经成为一个社会问题了，一定程度的影响社会经济可持续发展和我国综合国力；已经引起国家和各级政府的重视了。但是合理调整膳食结构，走吃健康之路是个系统工程，需要社会各界都来重视才能尽快实现这个目标。 城乡饮食结构现状： 如下图表：（1）最近10年农村居民家庭平均每人主要食品消费量(公斤) 指标2014年2013年2012年2011年2010年2009年2008年2007年2006年2005年INCLUDEPICTURE \d /images/icon-1.png \* MERGEFORMATINET 农村居民家庭平均每人粮食(原粮)消费量(公斤)164.3170.7181.4189.3199.1199.5205.6208.8INCLUDEPICTURE \d /images/icon-1.png \* MERGEFORMATINET 农村居民家庭平均每人蔬菜消费量(公斤)84.789.493.398.499.799.0100.5102.3INCLUDEPICTURE \d /images/icon-1.png \* MERGEFORMATINET 农村居民家庭平均每人食油消费量(公斤)7.87.56.36.36.36.05.86.0INCLUDEPICTURE \d /images/icon-1.png \* MERGEFORMATINET 农村居民家庭平均每人肉禽及制品消费量(公斤)23.523.322.221.520.220.522.322.4INCLUDEPICTURE \d /images/icon-1.png \* MERGEFORMATINET 农村居民家庭平均每人蛋及制品消费量(公斤)5.95.45.15.35.44.75.04.7INCLUDEPICTURE \d /images/icon-1.png \* MERGEFORMATINET 农村居民家庭平均每人奶及制品消费量(公斤)