餐厅管理文件汇编-前厅酒吧员每日工作表.docVIP

前厅酒吧员每日工作表吧台工作时间 A班10：00-2：00 5：30-10：30 注：酒水配送服务时间：中午12-2点 晚上6点至8点半，其它时间吧台作餐前准备工作，酒水由服务员自己取。（吧员每周调一次班，方便工作）B班11：45-9：30（周六日11点上班）工作时段工作内容工作细则10：00-10：15A、提前五分钟到岗,签到考勤．按公司考勤制度进行划卡上岗。B、标准着装到达工作岗位.仪容仪表，按统一着装要求到岗。C、准时参加Ａ班班前会议.按时参加前厅A班例会，记录例会内容，并针对酒水供应状况提供相关信息 10：15－11.30 开市准备工作1、查看吧台交接本1、查看和保安交接记录的酒水是否吻合，吧台是否有工作交待。2、按销售部下的当天宴会单将酒水擦净备好，以便客人需要服务员立等可取。3、查看吧台交接本，是否有特殊客人的酒水要求，提前备好。2、负责酒吧台水果验收1、水果回货后吧员凭昨晚的申购单按财务收货流程进行四方收货。2、昨天使用时存在不合格的水果，将实物退给货商并在今天收货实数中减去。3、水果属于吧台直接原材料，验收完毕完直接将水果领运到吧台。3、酒吧区域卫生打扫及自检工作1、打扫地面卫生。2、打扫货架、展示柜、酒品包装卫生。3、清理果盘制作台及相关用具卫生。4、打扫酒吧台与收银台公共区域卫生。4、整理酒水摆放，确保吧台整齐美观1、针对奶制品饮料按先入先出的原则摆放，严格按质量保质期内进行销售。有积压的且在保质期内的要及时向前厅经理汇报急销。2、如有烟类需防湿防潮的物品因吧台保存方法不妥而受损的按售价赔偿。3、有质量不合格的酒水物品及时向前厅经理汇报，并与库房加强沟通，有过期前一周的饮品要提前汇报经理，书面形式通知库房，库管联系货商??货。（如吧员没提前一周通知库房退换，过期饮料由吧台承担）4、库房联系货商送来新货后，酒吧到库房以旧换新，严禁吧员与供货商有任何业务性的接触。5、检查吧台各种用电设备是否运转正常1、检查冰柜、展示柜的制冷温度，加热壶、打印机等等是否工作正常，如不能正常使用及时下维修单并跟进维修进度。2、检查吧台打印机送单是否正常运转，打印纸是否备齐保底量，出现电脑故障及时通知库管。10：15－11.30 开市准备工作 6、准备吧台的餐具、用具、原材料清洗1、将冰桶、拎酒器、水果刀、粘板、果品、垃圾桶等，按指定位放置好,且卫生符合营业要求。2、备好洗净的西瓜、橙、苹果、小西红柿、法香、柠檬、姜丝等，并要求符合食品卫生要求。3、按果盘保底量备齐所有果盘。（一个不多一个不少）7、提供估清单或急销单将估清及返清的酒水，或有效期接近的饮料让前厅急销，填写估清单上，11点前完成8、开市站位。再次整理、检查着装，按标准站姿，直入营业状态。（所有开市工作必须在11：30前完成） 请补充:A、　谢谢！B、　　C、　　D、　 12：00－14：00 6：00-8：30 正餐酒水服务1、按标准发放酒水1、吧员之间配送酒水在电脑单上做好记号，服务员协助拿酒水要在电脑单上签字。2、? 本着见电脑单出酒水的原刚，吧员没有现金交易权利，发放酒水时要看清台号、品名、数量、规格，高档香烟及酒水发放时做好标记防止客人调包3、如有在同一时间同一桌号有同样的电脑酒水单出现，及时询问收银台或点菜员确认是否有误，防止开重单或开错台号而影响客人用餐。4、酒水保底量不够销售时填写一式两联借条到其它吧台，具体操作按借酒流程操作 2、果盘制作工作1、制作果盘前先确认电脑上的人数、型号、果盘类型，才开始制作。2、所有制作好的成品水果盘须保证品质、洁净符合食品卫生要求。且器皿必须清洁卫生、无缺口破损，成品外形美观。3、?销售及贵宾果盘须三种以上的水果搭配，须有雕花饰品有艺术感。12：00－14：00 6：00-8：30 正餐酒水服务2、果盘制作工作4、果盘制作过程中如有水果（西瓜、哈密瓜、香瓜等）果肉质量达不到使用要求的，需存封好及时通知库管，第二天收货时返回供货商补货。（扣第二天收货实数）5、 吧员所有酒水、饮品、水果、杜绝在偷吃外带等现象，一经发现按公司制度严罚3、特殊酒水、饮品的制作1、加热酒水饮料分两类，A、带瓶加热（露露、椰汁等等B、沸腾煮（姜丝煮可乐、黄酒等等）。2、带瓶饮料加热