公关礼仪八.ppt

第八章 宴请礼仪;学习要点;宴会吃是形式， 交际是内容。; 第一节;明确宴请目的、名义 确定宴请的规格、形式 确定时间、地点、范围 预订菜谱、制发请柬 讲究桌次、座次礼仪 ; 宴请规格就是指出席各种宴请的人员的身份、地位等。一般以主办方活动的性质和准备出席的人的最高身份地位或客方可能应邀出席者的身份地位来确定宴会的规格。规格过高或过低都不合礼仪。 宴请的形式是根据宴请的性质和目的而选择的具体方式。;宴请的种类;国宴 国宴是国家元首或政府首脑为欢迎外国元首、政府首脑来访或大型庆典活动而举办的宴会。 国宴厅内悬挂国旗，设乐队，会前奏国歌，席间安排致词，菜单和席位卡上印有国徽。;;;正式宴会 通常是指各类社会组织为欢迎来访的宾客、召开各种专题活动答谢合作者和支持者，或者是来访宾客为答谢主人而举行的宴会。 一般由组织或部门负责人主持，不挂国旗，也没乐队伴奏。 规模可大可小，规格可高可低。;;便宴 即便餐宴会，用于非正式宴请。通常是组织为招待小批客人、个别采访者、合作者等而举行的宴会。 一般规模较小，规格要求不高，不拘于严格的礼仪程序，可以不排坐次，不做正式讲话，菜单多少不限，宾主可随意交谈，气氛亲切、融洽。;;④ 招待会 规模可大可小，经济实惠。 规模较大的用于隆重的宴请，如国庆招待会。 规模较小的一般用于公关与商务宴请活动，如各地方政府、行业组织、各企业公司举办的招待会。 招待会期间不排座次，宾客自由活动。;鸡尾酒招待会现场 ;冷餐会 是西方国家较为流行的宴会形式。主要以冷菜、酒水、点心、水果招待客人。餐具、餐点分别摆在菜台上，由宾客随意取用。酒会进行期间，宾主可自由活动、敬酒、交谈。 我国举行大型冷餐招待会，往往用大圆桌，设座椅，主桌安排坐次，其余各席并不固定座位。食品和饮料均事先放置于桌上，招待会开时候后，自行进餐。（12时－14时、17时－19时）;;;酒会 也称鸡尾酒会。主要以酒水为主，略备小吃。请柬上一般均注明酒会起止时间，客人可在此间任何时候入席、退席，来去自由，不受约束。 鸡???酒是用多种酒配成的混合饮料，酒会上不一定都用鸡尾酒。通常酒的种类较多，并配有各种小吃，一般不用或少用烈性酒。 饮料和食品由招待员用托盘端送，或部分放置在小桌上由人们自行取用（中午、下午、晚上）;;⑤ 茶会 又称为茶话会，是一种比较简单的招待方式。 举行的时间多在下午4时左右。 茶会通常设在客厅，厅内设茶几、座椅，不排座次。 如为贵宾举行的茶会，入座时应有意识地安排主宾与主人坐在一起，其他出席者随意就座。 茶会以茶为主，也配有点心、小吃。;;⑥ 工作餐 是现代交往中经常采用的一种非正式宴请形式，利用进餐时间，边吃边谈问题。 它的用餐多以快餐分食的形式，既简便、快速，又符合卫生要求。 这类活动一般只请与工作相关的人员。;;（二）选择宴请的时间、地点、范围;（三）预订菜谱和制发请柬;请柬正文示例：;（四）桌次、座次礼仪;1;门;1; 三桌正排; 四桌横排;门; 四桌花排; 五桌正排;1;1; 十三桌正排;2007年建军节招待会;2.中餐座次排列礼仪;一位主人招待客人;图;图②;图③;特别说明： 桌数较多时，各桌第一主人应尽量面朝主桌的第一主人，也可与主桌的主人位置相同。;3.西餐座次礼仪;西餐宴会宾主座次排序见图① - ③;图②;图③;男主人;马蹄形桌座次排列方法之二;特别说明： 按国外习惯，餐桌上座次以女主人为准，男女穿插安排。如：主宾在女主人右方，主宾夫人在男主人右方，这和我国的习惯不同。;4.中、西餐餐具的区别;酒 杯 拿 法;餐巾的用法;餐 巾 用 法;暂时离席餐巾的放法;补充一：酒水知识;如何进行酒品的分类？ ;中国白酒的的香型有哪几种？;啤酒的种类有哪些？;什么是生啤酒？;葡萄酒如何进行分类？ ;什么是红葡萄酒？;什么是白葡萄酒？;什么是玫瑰红葡萄酒？;什么是干型葡萄酒？ ;什么是半干型葡萄酒？ ;法国葡萄酒分为几类？;什么是白兰地？;威士忌（Whisky） ;Gin（金酒） ;什么是”Vodka”?;什么是”Rum” ;什么是“Tequila”?;什么是开胃酒？;什么是利口酒？;什么是鸡尾酒？; ;红酒杯;鸡尾酒杯;雪莉酒杯;威 士 忌 杯;白 兰 地 杯;啤 酒 杯;水杯;利 口 酒 杯;香槟杯;醒酒瓶;操办宴会的注意事项;（五）宴会进行中的礼仪 1.迎候宾客：主人和主宾的地位重要。 2.席间招待宾客的礼仪：斟酒、敬酒、布菜、节目、交流。 3.中餐上菜顺序：冷盘-热菜-汤菜-甜食、主食、水果。但广东一带，通常先上汤菜