餐厅督导者的工作流程探讨.pptVIP

餐厅督导者的工作流程  ;学习目标 1．明确餐厅经理、餐厅主管、餐厅领班的岗位职责和工作内容 2．熟知餐厅经理、餐厅主管、餐厅领班的工作任务和工作重点 学习重点 餐厅经理、餐厅主管、餐厅领班的工作任务 和工作重点;任务一 餐厅经理的岗位职责和工作流程;餐厅经理每天的工作内容;问题导入 1．餐厅经理每天都有什么工作任务？ 2．餐厅经理每天如何履行自己的工作职责？ ;餐厅经理岗位职责 ;5．加强餐厅物料用品的保管及领用管理，降低费用 6．合理调度使用餐厅人力资源 7．抓好员工队伍的思想工作，激发员工的工作积极性 8．抓好设备设施的维修与保养 9．抓好卫生工作和安全工作 10．发展良好的客户关系 11．搞好与厨房的联系 12．搞好外部接口关系，使本餐厅的日常工作始终保持在标准要求之上 ;工作环节;任务二 餐厅主管的岗位职责及工作流程;问题导入;餐厅主管岗位职责;6．抓成本控制，监督领班每月底的盘点，并有签字 7．主持召开餐前会，传达上级指示，作餐前最后的检查 8．督促及提醒员工遵守饭店的规章制度 9．做好员工的思想工作，及时向经理汇报员工的思想动态 10．经常检查餐厅常用物料准备是否充足，以及有无过期的物料，确保餐厅正常运转 11．检查餐厅设备的状况，做好维护保养工作，并做好餐厅安全和防火工作 12．做好餐中督导，并留有记录 13．协助经理处理客人投诉，缓和不愉快局面 14