餐饮成本核算第三章-1探讨.pptVIP

高等教育出版社;第一节 成本毛利率和销售毛利率;一、成本费用的概念及内容 1、成本是指企业在经营过程中为购买各种原 材料、商品等而发生的支出。 2、费用则是某个时期获取收入时发生的耗 费。 3、餐饮企业的成本费用是指餐饮企业向客人 提供饮食产品及劳务过程中发生的各项资 产耗费的支出。 ; ;二、销售毛利率和成本毛利率的含义 毛利：是把营业费用与营业税及利润合并，称之 为毛利。 ;;饮食产品销售价格由产品成本和毛利两部分构成。 即：饮食产品销售价格=饮食产品成本+饮食产品毛利 例：已知菜肴蒜子鱼皮，销售价格为108.00元,耗 用原材料成本为68.50元,试求该菜肴的毛利是 多少?;毛利率可分为两种： 1．销售毛利率：是指毛利与产品销售价格之比； 即：销售毛利率=毛利÷产品销售价格×100% 2．成本毛利率：是指毛利与产品成本之比。 即：成本毛利率=毛利÷产品成本×100%;问题1：已知菜肴炒土豆丝（如下图），销售价格为7.50元，耗用原材料成本为4.00元， 求其销售毛利率和成本毛利率。 ;问题2：制作炸龙凤串一份（如下图），成本为28元，售价为48元。求该菜成本毛利率与销售毛利率。; 练习 1．销售毛利率是指 与 之比