生物化学问答题生物化学答题.docVIP

PAGE  PAGE 19 第一章 蛋白质 1、为何蛋白质的含氮量能表示蛋白质相对量？实验中又是如何依此原理计算蛋白质含量的？（第一章 P8） 答：尽管蛋白质的种类很多，结构各异，但是各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16%，因此测定生物样品的含氮量就可以推算出蛋白质的大致含量。 常用公式为：每克样品含氮克数×6.25×100＝100g样品中的蛋白质含量（g%） 2、蛋白质的基本组成单位是什么？其结构特征是什么？（第一章 P8） 答：蛋白质的基本组成单位是氨基酸，组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，均为L-α-氨基酸，即在α－碳原子上连有一个氨基、一个羧基、一个氢原子和一个侧链（R）。每个氨基酸的侧链各不相同，是其表现不同性质的结构特征。 3、何谓肽键和肽链及蛋白质的一级结构？（第一章 P11 P13） 答：一个氨基酸的α-羧基和另一个氨基酸的α-氨基，进行脱水缩合反应，生成的酰胺键称为肽键。肽键具有双键性质。 由许多氨基酸通过肽键相连而形成长链，称为肽链。肽链有两端，游离α-氨基的一端称为N-末端,游离α-羧基的一端称为C-末端。肽链中的氨基酸分子因脱水缩合而基团不全，被称为氨基酸残基。 蛋白质一级结构是指多肽链中氨基酸的排列顺序，即从N-端至C-端的氨基酸排列的顺序，其主要化学键为肽键。此外，蛋白质分子中的二硫键也属于一级结构范围。 4、什么是蛋白质的二级结构？它主