千饼_万馍_教你做2概论.docVIP

非常松软香甜的一款家常面食，做出的形状小巧金黄。加入了少许的玉米面和牛奶，使得馒头的营养更上一层楼。是很适合宝宝吃的健康主食。 原料：面粉、玉米面、酵母、米酒、牛奶、橄榄油。  HYPERLINK /psu?/9e9fe30d-049e-4155-9f82-7889cf2a667b/TgMy7hLR*yl.eimsTpvskdRpsV.rpoOphoLF.60CP1k!/b/YYvLbFnbGAAAYqp2dFkaGQAA \t _blank  1. 面粉和玉米粉，酵母放入搅拌桶中。 2. 再加入米酒和牛奶。 3. 搅拌成团后加入橄榄油继续搅拌。 4. 成为光滑的面团后发酵两倍大。 5. 发酵好的面团揉均匀光滑。 6. 擀成长方大片。 7. 再卷成长条。 8. 切成等份的小面团。 9. 把馒头生坯稍微整形放入蒸锅继续发酵15分钟。 10. 大火蒸制15分钟焖至3-5分钟即好。 温馨小贴士： 玉米面和白面的比例最好是3:1，这样做出的馒头口感才好吃。和面的时候加入少许米酒，蒸出的馒头带着淡淡米酒清甜，口感很棒。面团一定要揉均匀，使得玉米面和白面充分的混合均匀，蒸出的馒头色泽才好看。蒸制好的馒头不要马上取出，焖至3-5分钟后再取出，馒头才不会塌陷。 杂菜煎饼 主料：土豆, HYPERLINK /YuanLiao/30f40a2e846c1994.htm \t _blank 胡萝卜,洋葱, HYPERLINK /YuanLiao/c3a40e8dd8020259.htm \t _blank 青菜,面粉。 1、把土豆，胡萝卜和洋葱切细丝，表羡慕我的刀工，是用机器切的。 2、青菜打碎放进去，也可以切碎，机器既然拿出来了，索性偷个懒，用机子打碎的。 3、加面粉和盐，搅啊搅，直到调成这样的面糊糊。 4、平底的不沾锅用中火烧热，加一点点油，盛一大勺的面糊糊下去煎。慢慢的煎到两面都金黄了就可以了。 5、开吃！蘸点儿辣椒酱，真好吃！而且自我感觉很有营养啊，也是个用来骗不爱吃蔬菜的大人和小屁孩的好办法。 酵母版 酥香掉渣儿的芝麻酥饼做法 天天饮食里看到一种酥饼的制作，虽然用了酵母，却不需冗长的发酵过程，让我在思考酵母的添加作用时，茅塞顿开地想通了以前对于苏打饼干中酵母应用的困惑，两者都采用了半发酵的原理！因室温低且操作过程短，入锅前酵母处于低活性期，入锅后在温度到达38度之前酵母开始活跃，但38度以上活性降低，60度完全失活，这个升温的过程是很快的，但也使酵母产生了一定的作用来促进内部膨胀分层． 这样一想便有了醍醐灌顶的感觉，连着两个早晨提前半小时爬起来操练，从头到尾半小时，时间虽短效果却非常好，相当酥脆，虽然是用植物油做的，但一碰就＂掉渣＂的感觉有点象猪油的效果，三个字：香，脆，酥！ 自己试验出了一个原料的用量，仅供大家参考，不论是面包，还是各式中点，在实践中根据实际情况增减用量是常有的事，关键要学会根据经验用肉眼去判断．．． 小贴士：? 1.芝麻粉可以不加，或换成其他的坚果粉，或者混合多种粉等，以增加营养成分． 2.喜欢吃甜口的，可以把盐换成糖，另外还可以包馅儿，总之只有想不到没有做不到．． 3.想要酥脆，一是和面要软，二是擀面要薄，操作时要在面皮的上下面勤扑粉防粘，抹油酥的时候，手法尽量轻，不要划破面皮，不过即使划破一点也没关系，因为后面还有折叠的步骤，一两个破洞是不会影响大局的． 4.油酥的制作采用热油浇烫，这样油酥基本上就是熟的了，可以大大缩短面饼的成熟时间，煎至时采用中小火，两面上色均匀就熟了． 水煎包-美食制作 水煎包（猪肉馅）制作材料 精粉500克，猪肉250克，大葱125克，酵面200克，酱油50克，香油50克，食油100克，白菜700克，精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量。 水煎包的制作方法一： 主料：精粉500克 辅料：猪肉250克，大葱125克，酵面200克，酱油50克，香油50克，食油100克，白菜或西葫芦700克，精盐、碱面、 调料面、姜末、清水适量。 制法: 将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水 揉匀稍醒上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。 ②把肉剁碎，放入酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜或西葫芦及香油，拌匀成馅。 ③用皮包上馅成大饺子形，摆放在刷匀油的深底的鏊子上(平底鏊子)，摆满为止，淋人食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤，即清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。 水煎包做法二： 水煎包是广东、香港和澳门地区常见的点心，有一层薄薄的面粉水做成的薄衣