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第十二单元 化学与生活;;众说纷纭;富含蛋白质的食物;富含糖类的物质;富含油脂的食物;富含维生素的食物;一、蛋白质;2. 蛋白质在体内的新陈代谢;3、蛋白质的作用;D、酶也是一种蛋白质，做生物催化剂，每一种酶只能催 化一种反应，而且必须在适宜的体温和接近中性的条件 下进行。;在美国举行了一次吸烟比赛，参赛队员在1小时内吸烟最多者获胜，结果造成一名队员当场死亡。 你知道原因吗？ ;资料： 血红蛋白也能与CO结合，而且结合力是O2的200倍。结合了CO的血红蛋白不再与O2结合，将导致人体缺氧而窒息死亡，这就是煤气中毒的原理。香烟中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有：CO、尼古丁（烟碱）和含有致癌物质（苯并芘、二噁英）的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。;富含糖类的物质;蔗糖;图12－7 糖类食品;2、蔗糖(C12H22O11)： 储存在甘蔗、甜菜等植物中的糖，日常生活中的白糖、冰糖以及红糖的主要成分就是蔗糖，它也是食品中常用的甜味剂。;C6H12O6+ O2;富含油脂的食物;三、油脂（常见：花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等）;富含维生素的食物;维生素在人体内需 要量较少，不能合 成，但是，它们可 以起到调节新陈代 谢、预防疾病、维持自身健康的作用。缺乏某种维生素人就会生病，如：缺乏VA,会引起夜盲症；缺VC会引起坏血病。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均含有丰富的维生素。;蛋白质;给我们平时吃的食物找“家”： 米饭、羊肉、苹果、白菜、牛肉、花生、糖果、猪肉、黄瓜、鲜奶、鱼肉、玉米、鸡蛋、柑橘、萝卜、蒜苗、雪梨 主要含蛋白质的是　　　　　　， 主要含糖类的是　　　　　　　， 主要含油脂的是　　　　　　， 主要含维生素的是　　　　　　。　　　　　;回想你昨天一天的饮食，你觉得合理吗？请写出你昨天一天食谱！;油脂不超过25g;中学生平均每天选择食物的参考量;请为自己设计一份食谱;想一想;你知道到了什么？;经典的中国营养膳食讲究营养、色、香、味俱全;我想象中的未来食品是?????;优???大米与霉变大米对照;据报道：一个“巨无霸” 含有30 g脂肪，对一个平均每天摄入2000卡路里的人来说，一个“巨无霸”就几乎已经达到每天平均摄入量的一半。;研究表明：长期过量进食 油炸熏烤食物，对健康有 害。因为高温油炸，可使 油脂中的维生素A、B、C 、E和必需脂肪酸遭到破 坏。B族维生素经油炸后 损失40%-50%。高温处理的油脂，其热能的利用率只有一般油脂的1/2。 油炸食品在油锅中高温煎炸时间较长，极易生成有害物质 ，进入胃后，与胃粘膜接触，构成了胃癌发病的危险因素。 ;反思与小结： 通过本节课的学习，你有什么收获、体会或想法？