ian外婆家调查分析报告.pptVIP

外婆家餐饮机构;二、外婆家家常菜馆简介 外婆家家常菜馆，目前拥有43家门店，在北京、江苏、上海和浙江四个省市设有分店；北京中关村三家，江苏六家，其中无锡四家，苏州两家，上海六家，已经开业五家，另外一家在筹备，虹口凯德龙之梦三楼B栋，浙江境内的杭州、宁波、上虞、嘉兴、绍兴、金华、富阳开有37家门店，杭州有17家门店，其他城市都是一家。 ;2、外婆家装修情况调查（布局，装修，装饰） （1）本店的布局和其他通铺的布局不一样，采用窗户隔断，外面看起来不大，其实里面到处都是座位，闹中有静； （2）装修，大面积采用木块包墙，喷乳白色的胶漆；和老上海电影里面看到的别墅公馆有似曾相识的感觉； （3）装饰，书籍、黑板、照片、挂件、吊灯、仿汽灯等，除了“明亮的”怀旧风格，文案功夫也厉害，认真读读，能够体会到商家的用心良苦。 整个餐厅，过道不宽，1米左右，但不拥挤，经常出现两桌或者三桌的隔断，相互之间吃饭聊天没有影响。 ;宁波外婆家介绍; 该店沿用经典的简约欧式风格装修，华丽宫廷吊灯更显质感，融入暖白的整体色调挑出时尚与温馨感。依据物业结构，外婆家宁波天一店还设有露台餐位，更增添了一丝风情。; 外婆家天一店靠着平民的价格，超高的人气。天天爆满，次次排队。每次去吃饭如果不预定，通常都需要1到2个小时的排队时间，门口那个人山人海绝对是外婆家的一大特色。;等位区投影电视，有爆米花，糖，茶水供应;电脑等位区，有四台电脑，可以上网，玩游戏 注意：墙上的照片都是她们各个分店的实景黑白照，彩照一般是员工个人照或者活动照片，没有怀旧的老照片;没有大厅，好像到处都是过道，到处都是座位，当然都是客人;过道里面的座位，仿汽灯，照片做点缀;包厢门口的座位，对着包厢门左右有墙做隔断;3、外婆家的菜单分析（口味、价格、营销策略） （1）口味，翻开外婆家的菜单，虽然号称是杭帮菜餐厅，其实认真观察下来，川，湘菜也是隐含其中的。最为明显的辣椒炒肉16元，有机花菜（大腕花菜）16元；小米椒爱上小公鸡30元，毛血旺23元，馋嘴蛙30元，川菜；辣与不辣之间已经达到3：7有多。 （2）价格，外婆家人均50至60元，凉菜素菜5至10元，荤菜12至20元；炒菜素菜在12至18元之间，荤菜在18至30元之间，海河鲜、大排等大鱼大肉价格另算。目前在上海商场开店的主题餐厅，基本行情是面积一般都在300至800平米之间，价格8至15元，物业80块。换句话说，月租基本上都在16万以上。所以如望湘园、避风塘、釜山料理等人均都在80元左右。 （3）营销政策，其实外婆家表面没有什么营销策略，如打折，送劵等，当然长期三元一份的麻婆豆腐也算是一项政策。但是我认为其貌似没有，其实是采用了一种最好的营销策略——口碑。;另外，从菜单设计来说，也有几个亮点值得借鉴一下： 1、采用网页布局，贴切流行时尚； 2、采用全图片展示，直观易懂； 3、菜单注释：份量、主配料、味型，简单易于理解。避免过多的解释或者新来员工培训不及时容易出错的问题； 4、简易菜单与图片菜单一起使用，顾客可以自己点单，方便快捷。