食品安全培训测试题.docVIP

一、 选择题(共20题，每题3分)： 1、食品烹调中，测量中心温度时应选择 的食品。 （ ） A、面积最大 B、体积最大 C、面积和体积都中等 2、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，冷菜专间每餐 （或每次）使用前应进行 （ ） A、空气消毒和操作台的清洁 B、空气和操作台的消毒 C、操作台的清洁消毒 3、下列食品中，容易引起食物中毒的是 （ ） A、常温下放置较长时间的青专鱼 B、没有煮熟，外表呈青色的四季豆 C、以上都是 4、本市餐饮业细菌性食物中毒最常见的原因是： （ ） A、交叉污染 B、食品未烧熟煮透 C、熟食储存不当 5、以下哪种方法不能进行有效的消毒 （ ） A、热水冲洗 B、蒸汽或煮沸 C、消毒液浸泡 6、食品从业人员有下列哪些情况时应及时调离岗位 （ ） A、手指割伤 B、咽痛、发热 C、以上都是 7、细菌性食物中毒的好发季节是 （ ） A、1-4个月 B、5-10个月