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;矿物质;科学家验证:人体中比较多的十几种化学元素成分的百分比与尘土相同。《科学中国》; 介绍几种矿物质 虽然不能给人体提供能量，但却能帮助身体运用能量，是维持生理机能和正常发育所不可缺少的。 下面介绍几种较重要的矿物质：;一、钙 ;钙的吸收： 提高钙的吸收： 维生素C 维生素D(来自阳光或补充品) 镁(来自豆荚和蔬菜) 降低钙的吸收：植酸盐（菠菜中的草酸会中和钙，用水焯能减少草酸），脂肪。; 钙的主要食物来源： 五谷豆类：黄豆、黑豆、毛豆、全粮（糙米、全麦） 绿色蔬菜：花椰菜、芥蓝、甘蓝菜、地瓜菜、芥菜、苋菜、青紫苏、茼蒿 海产植物：紫菜、发菜、海带、群带菜 种子：芝麻、杏仁、葵花子、榛子 其他：莲子、枸杞、无花果、啤酒酵母、木耳、香菇、金针菇;二、镁;二、镁;二、镁;三、铁;缺铁的表现： 主要引起缺铁性贫血：工作效率、能力下降，烦燥、心慌、气短、头晕、面色苍白、抵抗力下降。 铁的吸收： 促进吸收：VC，VB2； 奶，蛋含铁量少，并且抑制其吸收，所以缺铁性贫血不以蛋，奶为补品。;铁的主要来源： 植物性食物：蔬菜，谷类等含铁丰富的食物。 紫菜、黑芝麻、黄花菜、黑木耳、苋菜，香菜、木耳菜、豆制品。;几种需要补铁的人： 1、大出血的病人。 2、妇女在经期时。 3、孕妇对铁的需 求大，因胎儿从母腹中获铁。;四、磷;磷的吸收： 维生素D提高磷的吸收； 植酸抑制磷的吸收、钙，镁，铝等常与磷成难溶性盐，影响磷的吸收。 缺乏磷的表现：头晕，衰弱，易发生骨骼、牙齿发育不正常，佝偻病，骨质软化症。 磷的来源广泛，一般都能满足需要。;五、锌;缺锌表现： 小儿缺锌影响生长迟缓，食欲不振，味觉迟钝。 含锌的植物性食物： 豆类及谷类、苹果、橘子、核桃、黄瓜、西红柿、白菜、萝卜等。;六、硒;六、硒;含硒丰富的食物： 芝麻、花生、麦芽、酵母，西兰花、芦笋、大蒜、黑木耳、香菇、蘑菇； 坚果、全粮 (全麦面包、燕麦粥、大麦)、豆类中含量特别多。 　;七、氟;八、碘;缺碘的表现： 1、甲亢：甲状腺肿大，性情急燥，精神激动，怕热多汗，基础代谢率比正常人高20－60％。 2、孕妇缺碘，不但容易流产，且会使婴儿得先天性智力低下（呆小病），声音变粗，行动迟缓等毛病，更有甚危及神经系统。; 碘的主要食物来源： 海带（干）含碘24000微克/100克，紫菜（干）含碘1800微克/100克。;矿物质主要来源于植物性的食品;矿物质主要来源于植物性的食品;维生素和矿物质不能在人体内产生或合成，而以自然状态存在于天然食物中，多样化的水果、蔬菜全粮和豆类中可摄取到。 ;保持美丽、旺盛的精力和与愉快心情。 头发 眼睛 脸颊 皮肤 牙齿;维生素 -生命的维持（维他命）;维生素特点：; 维生素的种类： 水溶性: VC, VB族 （不能在体内贮存，B12除外） 脂溶性: VA, VD, VE, VK （可在体内贮存） ;1、水溶性维生素 ;1）维生素C;主要的食物来源： 新鲜蔬菜（生吃）与水果（酸味），如西红柿，菠菜，猕猴桃，酸枣，柑桔，柚子。 注意事项： 维生素C不能贮存，所以每天都要足量的维生素C（60毫克）摄入。 ;易被氧化、破坏——切开后的水果；先切后洗，切后水中和在空气中时间长；烹调时，采用急火，加热时间不易过长。 吸烟。;维生素B族包括：;谷类是VB族主要来源; 2）维生素B1; 2）维生素B1;VB1缺乏表现： 损伤大脑、神经、心脏——“脚气病”。 a）消化道症状：厌食、便秘 b）神经系统症状：烦躁、眼睑下垂 d）循环系统症状：心律加快、全身浮肿;VB1植物食物来源： 没有加工的五谷类（麸皮和糠含VB1很多） 豆类如黄豆含量较高 但水果，蔬菜含量低　　　 ;注意事项： 易引起维生素B1缺乏——抽烟、喝酒，糖尿病者，常食甜食， 在妊娠、哺乳期或是服用避孕药的女性，饭后服用胃酸抑制剂。 处于紧张状态的人（生病、焦虑、精神打击、手术后等）不仅需要B1，而且需要B族中所有的维生素。;3）维生素B2;注意事项： 影响B2吸收利用—— 酒、小苏打， 暴露在阳光下， 精米，面内含VB2极少，常吃精制去皮的谷类，易导致VB2缺乏。;4）维生素B6;主要功能 促进红血球形成及再生，预防贫血 维护神经系统健康 促进儿童成长，增进食欲 代谢脂肪酸，使脂肪、碳水化合物、蛋白质被身体适当运用 消除烦躁不安，集中注意力，增强记忆及平衡感;5）维生素B12;缺乏症状 恶性贫血（红血球不足） 月经不顺 眼睛及皮肤发黄 恶心，食欲不振，体重减轻 唇、舌及牙龈发白，牙龈出血 头痛，记忆力减退，痴呆 ;2、脂溶性维生素 ; 维生素A 主要作用： 2．构成视觉细胞内的感光物质。缺乏可降低眼暗适应能力，严重时可致夜盲。 3．促进生长发育和维护生殖