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第三章;一、饮食民俗概述;(一)饮食民俗、成因、形成阶段;(一)饮食民俗、成因、形成阶段;(一)饮食民俗、成因、形成阶段;(一)饮食民俗、成因、形成阶段;时期;(二)饮食结构和类型;科学使用调味“四君子”;(三)饮食的惯制;1、日常生活的饮食惯制 以汉族为例：;南方晚餐;2、岁时节日的饮食惯制;饺子;3、礼仪饮食惯制;生日蛋糕;4、信仰饮食惯制;5、私宴饮食惯制（社交、联络感情）;6、健身饮食惯制;莲子粥;二、中国汉族饮食民俗;对中国菜系的认识;对中国菜系的认识;（一）八大菜系;川菜;（二）茶俗;1、迎客茶俗;盖碗茶;2、喜庆茶礼;糖茶;3、祭祀茶礼;资料：茶叶分类及名茶——注出名茶产地;龙井;茶叶的品类;散茶分类及名茶——注出名茶产地;提要：绿茶中的十大名茶;问题：花茶属于哪一类散形茶？;问题：饮茶与季节有何关系？;散茶制作工艺特点;参考练习;茶??的鉴别方法;（三）酒俗;（三）饮酒礼俗;自古以来，酒就是民间喜爱的饮料之一;（三）饮酒礼俗;（三）饮酒礼俗;（三）酒俗;（三）酒俗;（三）酒俗;雄黄酒;中国民间食用酒种类;中国民间食用酒种类;酒类;1、黄酒;世界六大蒸馏名酒之一，又名烧酒、白干、高粱酒 2、白酒;世界六大蒸馏名酒;以水果为原料 3、果酒;　　　　　　　酒＋中药，分治疗型和滋补型 4、药酒;虽是舶来品，也已民俗化 5、啤酒;啤酒分类;6、乳酒;三、中国少数民族饮食民俗;（一）中国东北少数民族饮食民俗;萨其玛;（一）中国东北少数民族饮食民俗;打糕（年糕）;（一）中国东北少数民族饮食民俗;鱼肉;（一）中国东北少数民族饮食民俗;狍肉;（二）中国西北少数民族饮食民俗;（二）中国西北少数民族饮食民俗;酸奶疙瘩;（二）中国西北少数民族饮食民俗;油茶;（二）中国西北少数民族饮食民俗;金特;（二）中国西北少数民族饮食民俗;馕;（三）中国西南少数民族饮食民俗;糌粑;（三）中国中南少数民族饮食民俗;槟榔;（三）中国港澳台饮食民俗;及第粥;（三）中国港澳台饮食民俗;（三）中国港澳台饮食民俗;芋头;关键概念