椰蓉面包的制作方法.docVIP

椰蓉面包的制作方法 原料： 主料：高筋面粉120克，低粉30克 辅料：黄油30克，细砂糖18克，盐12小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克 椰蓉馅：椰蓉70克，糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克 表面刷液：全蛋液适量 烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右 做法： 1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。 2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。 3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。 4、在面团中央放上1份椰蓉馅。 5、将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。 6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。 7、将面团再次擀开成长椭圆形。 8、用到在面团中间竖切一刀，一端不要切断。 9、将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起。 10、将整形好的面团放在面包纸托里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。 11、发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液。 12、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。 福建新东方厨师学校（福州烹饪培训）提示： 1、如果没有面包纸托，可以把整形好的面团直接放在烤盘上发酵，只要整形到位，也能烤出漂亮的面包。 2、这款面包的面团可能会比较粘手，面包机和厨师机揉起来会比较轻松，但手揉可能会比较费力，揉不起来的话，将面团在案板上搓15分钟左右，面筋会渐渐形成，也就不那么粘了。