8、平衡膳食及其设计.pptVIP

第七章　平衡膳食及其设计;一、平衡膳食概念;二、平衡膳食应具备的条件;三、平衡膳食宝塔;;;第三层:是鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每天 应吃125-200克(鱼虾类50克，畜、禽肉50-100克 ，蛋类25-50克) 第二层:是蔬菜和水果，每天分别应吃400-500克 和100-200克 最底层:是谷类食物，每人每天应吃300-500克;　　　宝塔中没有糖类的摄人量：因为我国居民现在平均吃食糖的量还不多，少吃些或适当多吃些对一般人的健康影响不大。但多吃糖有增加龋齿的危险，尤其是儿童和青少年，不应吃太多的糖和含糖食品。;　　　宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重.各类食物的组成是根据全国营养调查中居民膳食的实际情况计算的,所以每一类食物的重量不是指某一种具体食物的重量。;1、谷类 　谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等等的总和，它们是膳食中能量的主要来源,在农村中也往往是膳食中蛋白质的主要来源。多种谷类掺着吃比单吃一种好，特别是以玉米或高粱为主要食物时，应当更重视搭配一些其他的谷类或豆类食物。加工的谷类食品如面包、烙饼、切面等应折合成相当的面粉量来计算。 ;　2、蔬菜和水果 　蔬菜和水果经常放在一起,因为它们有许多共性。但蔬菜和水果终究是两类食物，各有优势，不能完全相互替代。尤其是儿童，不可只吃水果不吃蔬菜。蔬菜、水果的重量按市售鲜重计算。　　一般说来,红、绿、黄色较深的蔬菜和深黄水果含营养素比较丰富，所以应多选用深色蔬菜和水果。;3、鱼肉蛋 　鱼、肉、蛋归为一类,主要提供动物性蛋白质和一些重要的矿物质和维生素。但它们彼此间也有明显区别。　　鱼、虾及其他水产品含脂肪很低,有条件可以多吃一些。这类食物的重量是按购买时的鲜重计算。肉类包含畜肉、禽肉及内脏,重量是按屠宰清洗后的重量来计算。;　4、奶类和豆类　 奶类及奶制品当前主要包含鲜牛奶和奶粉。宝塔建议的100克按蛋白质和钙的含量来折合约相当于鲜奶200克或奶粉28克。豆类及豆制品包括许多品种，宝塔建议的50克是个平均值，根据其提供的蛋白质可折合为大豆40克或豆腐干80克等。;膳食宝塔的应用;　　平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食物参考摄入量(克/日） ;食物 ;　1、从事轻微体力劳动的成年男子如办公室职员等，可参照中等能量(2400千卡)膳食来安排自己的进食量 　2、从事中等强度体力劳动者如钳工、卡车司机和一般农田劳动者可参照高能量(2800千卡)膳食进行安排 　3、不参加劳动的老年人可参照低能量(1800千卡)膳食来安排。;;　　　平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例。每日膳食中应当包含宝塔中的各类食物，各类食物的比例也应基本与膳食宝塔一致。日常生活无需每天都样样照着“宝塔”推荐量吃。例如烧鱼比较麻烦就不一定每天都吃50克鱼，可以改成每周吃2-3次鱼、每次150-200克较为切实可行。实际上平日喜吃鱼的多吃些鱼、愿吃鸡的多吃些鸡都无防碍，重要的是一定要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例 。;二、同类互换，调配丰富多彩的膳食;　　　应用平衡膳食宝塔应当把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样的原则调配一日三餐。同类互换就是以粮换粮、以豆换豆、以肉换肉。例如大米可与面粉或杂粮互换，馒头可以和相应量的面条、烙饼、面包等互换；大豆可与相当量的豆制品或杂豆类互换；瘦猪肉可与等量的鸡、鸭、牛、羊、兔肉互换；鱼可与虾、蟹等水产品互换；牛奶可与羊奶、酸奶、奶粉或奶酪等互换。 ;　　　多种多样就是选用品种、形态、颜色、口感多样的食物，变换烹调方法。例如每日吃50克豆类及豆制品，掌握了同类互换多种多样的原则就可以变换出数十种吃法，可以全量互换,即全换成相当量的豆浆或熏干，今天喝豆浆、明天吃熏干；也可以分量互换，如1/3换豆浆、1/3换腐竹、1/3换豆腐。早餐喝豆浆、中餐吃凉拌腐竹、晚餐再喝碗酸辣豆腐汤。表1、表2、表3和表4分别列举了几类常见食物的互换表供参考。 ;表1 谷类食物互换表（相当于100克米、面的谷类食物）;食物名称;食物名称;食物名称;三、要合理分配三餐食量;四、要因地制宜充分利用当地资源;五、要养成习惯，长期坚持;四、平衡膳食的设计和调配;1、确定进餐者每日的热能供给量;;2、确定进餐者每日所需蛋白质、脂肪、碳水化合物的克数;3、把食物分类并确定同类食物所含三大营养素的克数;主要含碳水化合物、蛋白质、热能 粮食及其制品种类繁多，以20g稻米为一份，含蛋白质2g，碳水化合物15g，热能285KJ;;豆类;;蔬菜类;;;每份约含碳水化合物10g、热能167KJ;;油脂类;油脂代换表;肉禽鱼蛋类;;;奶类;;糖类;;4、确定膳食中各类食物的份数;;3、确定肉禽鱼蛋的份数＝（P总－P1－P2）÷10 P总－蛋白质总需要量 g P1，P2－步骤1，2已提供