8.5食品放射性污染及预防其他污染及预防分解.pptVIP

第七章 食品污染及其预防;（一） 食品放射性污染物的来源和途径;放射性物质对食品污染的特点是: 种类较多 半衰期一般较长 被人摄取的机会多 有的在人体内可长期蓄积 影响或危害程度大 消除影响的时间长;一、放射性物质对食品污染的来源 ;二、放射性物质对食品污染的途径 ;进入大气的放射性尘埃，随气流和雨水扩散，大部分会沉降到江河湖海和大地表面，污染水域和植被，然后通过作物、饲料、牧草等进入畜禽体内，通过水体进入水产动物体内，最终以食品途径进入人体。 各种放射性物质经食物链进入人体的转移过程，会受到诸如放射性物质的性质、环境条件、动植物的代谢情况和人的膳食习惯等因素的影响。 放射性物质污染的另一问题是对水体的污染，水域面积占地球面积的2/3以上，可以说是核试验放射性物质的主要受纳体，也是核动力工业放射性物质的受纳体。 ;结构性污染 放射性核素进入生物体，即参与相应同位素的代谢，当机体的该同位素含量很少或缺乏时，就参与同族化学性质近似元素的代谢，这种放射性污染叫做结构性污染。 ;（二）食品放射性污染的危害 ;人在大剂量照射的情况下，可以发生放射病，并可致死； 一般剂量和小剂量照射，均能引起慢性放射病和长期效应，如血液学变化，性欲减退，生育能力障碍，以及诱发肿瘤等。 ;二、辐照食品的安全性 ;有害物质的生成 营养成分的破坏 致癌物质的生成 诱变物质的生成 食品中的诱导放