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乳 化 理 论;一、概念 1、乳化体 一种（或几种）液体以液珠形式分散在另一不相混溶的液体之中所构成的分散体系，称为乳化体（或称乳状液）。乳状液中被分散的一相称作分散相或内相；另一相则称作分散介质或外相。 乳状液的分散相液珠直径约在0.1－10μm，稳定性较差和分散度低是乳状液的两个特征。要形成稳定的乳状液，必须加入第三组分，所加入的添加物称为乳化剂。 。 乳状液的外观一般常呈乳白色不透明液状，乳状液之名即由此而得。 2、乳化 将互不相溶的两种物质（油、水）进行混合，使其中一种物质均匀分散于另一种物质中，这一过程叫乳化作用，简称乳化。 ;二、乳状液的类型 在制备乳状液时，通常乳状液的一相是水，另一相是极性小的有机液体，习惯上统称为“油”。根据内外相的性质，乳状液主要有两种类型，一类是油分散在水中，如牛奶等，简称为水包油型乳状液，用O/W表示；另一种是水分散在油中，如原油等，简称为油包水型乳状液，用W/O表示。 注意：油、水相不一定是单一的组分，经常每一相都可包含有多 种组分。 除上述两类基本乳状液外，还有一种复合乳状液，它的分散相本身就是一种乳状液，如将一个W/O的乳状液分散到连续的水相中，而形成一种复合的W/O/W型乳状液。或将一个O/W的乳状液分散到连续的油相中，而形成一种复合的O/W/O型乳状液。;三、乳状液的光学性质 对一多分散体系，其分散相与分散介质的折光率一般不同，光照射在分散微粒（液滴）上可以发生折射、反射、散射等现象。当液滴直径远大于入射光的波长时，主要发生光的反射（也可能有折射、吸收），当液滴直径远小于入射光波长时，则光可以完全透过，这时体系呈透明状。当液滴直径稍小于入射光波长时，则有光的散射现象发生，体系呈半透明状。一般乳状液的分散相液滴直径的大小大致在0.1－10μm（甚至更大）的范围，可见光波长为0.40－0.76μm，故乳状液中的反射较显著，因而一般乳状液是不透明的乳白色液体。这就是乳状液的微粒大小与外观之关系。对于液滴的直径在0.1μm以下的液－液分散体系，其外观是半透明的和透明，而不呈乳液状，常称为“微乳状液”，它的性质与乳状液有很大不同。;表1 分散相粒子大小与外观的关系;四、乳化理论 1、定向楔理论 这是1929年哈金斯（Harkins）早期提出的乳状液稳定理论。他认为在界面上乳化剂的密度最大，乳化剂分子以横截面较大的一端定向的指向分散介质，即总是以“大头朝外，小头朝里”的方式在小液滴的外面形成保护膜。如图1、图2所示。 ; 这种形成乳状液的方式，乳化剂分子在界面上的排列就像木楔插入内相一样，故称为“定向楔”理论。 此理论虽能定性的解释许多形成不同类型乳状液的原因，但常有不能用它解释的实例。理论上不足之处在于它只是从几何结构来考虑乳状液的稳定性，实际影响乳状液稳定的因素是多方面的。何况从几何上看，乳状液液滴的大小比乳化剂的分子要大得多，故液滴的曲表面对于其上的定向分子而言，实际近于平面，故乳化剂分子两端的大小就不是重要的，无所谓楔形插入了。;：;四、乳化理论 3、界面膜的稳定理论 在体系中加入乳化剂后，在降低界面张力的同时，表面活性剂必然在界面发生吸附，形成一层界面膜。界面膜对分散相液滴具有保护作用，使其在布朗运动中的相互碰撞的液滴不易聚结，而液滴的聚结（破坏稳定性）是以界面膜的破裂为前提，因此，界面膜的机械强度是决定乳状液稳定的主要因素之一。;四、乳化理论 4、电效应的稳定理论 5、固体微粒作为乳化剂的稳定理论 6、液晶与乳状液的稳定性;五、影响乳状液稳定的各种因素 1、界面张力的高低 界面张力的降低是使乳状液稳定的必要条件。 2、界面膜的强度 界面膜的强度是使乳状液稳定的充分条件。 界面膜的强度与乳化剂在界面上的吸附直接有关。要得到比较稳定的乳状液，首先应考虑乳化剂在界面上的吸附性质，吸附作用愈强，表面活性剂吸附分子在界面的吸附量愈大，表面张力则降低愈多，界面分子排列愈紧密，界面强度愈高。（如表面活性剂为离子型的，当它在界面的吸附增加时，其界面电荷强度也提高，这有利于形成稳定的乳状液。） 另外，界面膜的强度还与的组成有关（如前所讲）。;五、影响乳状液稳定的各种因素 3、乳状液的粘度 乳状液中内相在重力作用下的沉降或上升，可致使内相外相分离，造成乳状液的不稳定。乳状液内相的沉降速度，遵循斯脱克斯方程式 v = 2 r2 (ρ2-ρ1)g / 9η v：为液滴的沉降速度， r：为分散相液