11第七章—食品加工生产.pptVIP

第七章 食品加工生产与安全控制;【目的要求】 熟悉食品加工企业的设计原则，食品加工过程中的质量控制与技术要求 掌握食品贮运及烹制过程中易发生的安全问题及控制措施 掌握食品质量检验与分析的方法、内容;第一节 食品加工企业的设计原则;（二）、技术经济条件;二、工厂总平面设计;三、工艺流程的设计原则;四、建筑设计原则;第二节 食品添加剂与助剂;《食品添加剂使用卫生标准》 22类1500多种;食品添加剂使用要求;;食品添加剂的毒性;第三节 食品加工;二、质量控制;第四节 食品包装;;;包装材料带来的安全问题;第五节 食品贮运;第六节 食品烹制 ;烹制带来的安全问题;第七节 食品质量的检验与分析;一、食品的感官检验;感官检验分类;视觉检验;嗅觉检验;味觉检验;触觉检验;;二、食品理化检测;一般成分的测定;食品中有毒有害物质的检测;三、食品微生物检验;1、菌落???数;2、大肠菌群;3、致病菌;4、霉菌及其毒素;5、其它指标