吉林大学16秋《食品营养与卫生》在线作业一.docVIP

谋学网 HYPERLINK  一、单选题（共 8 道试题，共 32 分。） 1. 在动物乳中以（ ）最为重要，通常被称为“最接近理想的食品”。 . 狗乳 . 牛乳 . 羊乳 . 马乳 标准答案： 2. 摄入蛋白质的数量小于排出量，摄入氮量小于排出氮量，称为（ ）。 . 正氮平衡 . 负氮平衡 . 必要氮损失 . 氮失衡 标准答案： 3. “安生之本，必资于食，不知食宜者，不足以生存也”这句话是出自于( )一书。 . 《黄帝内经》 . 《食疗本草》 . 《千金食治》 . 《饮膳正要》 标准答案： 4. 可被糖尿病病人作为甜味剂的是（ ）。 . 葡萄糖 . 乳糖 . 糖醇 . 麦芽糖 标准答案： 5. 婴儿的膳食指南中提倡婴儿应该（ ）喂养。 . 母乳 . 奶粉 . 牛奶 . 羊奶 标准答案： 6. 平衡膳食宝塔中居顶层的是（ ）。 . 蔬菜和水果 . 油脂类 . 奶类和豆类 . 鱼、禽、肉、蛋 标准答案： 7. 能大量提供黏液物质，对人体的消化系统等器官有保护作用的薯类是（ ）。 . 白薯 . 红薯 . 魔芋 . 木薯 标准答案： 8. 国际营养学界认为( )是解决世界人口蛋白质营养问题最可靠的蛋白质资源。 . 花生 . 大豆 . 绿豆 . 豌豆 标准答案： 二、多选题（共 8 道试题，共 32 分。） 1. 儿童、青少年膳食指南的内容为（ ）。 . 保证吃好早餐 . 不抽烟、不喝酒 . 吃富含铁盒维生素的食物 . 重视户外活动 标准答案： 2. 下列属于脂溶性的维生素有（ ）。 . 维生素 . 维生素 . 维生素 . 维生素 标准答案： 3. 居民膳食指南的特点是（ ）。 . 针对性 . 通俗性 . 科学性 . 预见性 标准答案： 4. 污染食品的有害物质，按其性质可分为（ ）三大类。 . 病毒性污染 . 生物性污染 . 化学性污染 . 放射性污染 标准答案： 5. 食醋按生产原料不同可分为（ ）。 . 米醋 . 糖醋 . 水果醋 . 陈醋 标准答案： 6. 当今世界大致有三大类膳食结构，即“三高型”膳食结构，是指（ ）。 . 高脂肪 . 高蛋白 . 高维生素 . 高能量 标准答案： 7. 泛酸又称遍多酸、维生素5，是辅酶 的组成部分，与（ ）代谢有关。 . 糖类 . 脂类 . 碳水化合物 . 蛋白质 标准答案： 8. 膳食纤维包括（ ）等物质，是植物细胞壁简质组成成分。 . 纤维素 . 半纤维素 . 木质素 . 果胶 标准答案： 三、判断题（共 9 道试题，共 36 分。） 1. 食品添加剂中绝大多数为天然物质，可以长期食用。 . 错误 . 正确 标准答案： 2. 发展中国家的膳食结构主要特点是以动物性食物为主。 . 错误 . 正确 标准答案： 3. 蛋白质是各类营养素中最易在烹调过程中被分解破坏的。 . 错误 . 正确 标准答案： 4. 深色蔬菜一般含有比较丰富的植物化学物质和维生素，因此每天食用的深色蔬菜应占总蔬菜摄入量的一半以上。 . 错误 . 正确 标准答案： 5. 大豆中存在着水苏糖与棉子糖等大豆低聚糖，容易引起人的腹胀，被称为胀气因子。 . 错误 . 正确 标准答案： 6. 食品污染中，食品添加剂的污染属于生物性污染。 . 错误 . 正确 标准答案： 7. 非机械化的装卸、采矿、伐木和开垦工地等工作属于中体力活动水平。 . 错误 . 正确 标准答案： 8. 放射性污染物的一部分可通过食物链进入人体。 . 错误 . 正确 标准答案： 9. 蛋白内营养成分的含量和种类比蛋黄多，所以蛋白的营养价值高。 . 错误 . 正确 标准???案：