餐巾折花教学设计方案.doc

第  PAGE 16 页 共  NUMPAGES 16 页 教学设计方案 学习任务 名 称餐巾折花专 业旅游服务与管理教学对象13级三年制旅游管理设 计 者课 时1课时一、《餐巾折花》的设计思想 餐巾折花是中餐摆台技术中的一项重要内容，通过服务员灵巧的双手将餐巾折叠成不同式样的餐巾花型在宴席上给宾客带来美的享受，同时又增添宴饮聚餐的庄重热烈的气氛。它通过其无声的语言既表达着主办人员或主办单位的思想情感，又能标志出主人、主宾席席位。餐饮行业的激烈竞争，在很大程度上是餐厅服务的竞争。一个竞争力强大的餐厅，其服务员的综合技能一定是过硬的。《餐巾折花》课程设计突出实践能力培养，加强与学生的互动性，在仿真环境（餐饮实训室）或校外实训基地改革人才培养模式，力求在“真实情境”下实施实训课程的教学，让学生与企业、与就业岗位“零距离”接触。二、《餐巾折花》教学的预期效果1.通过多媒体教学，使学生较好地掌握餐巾折花三种基本技法的操作要领，并能熟练运用，做到举一反三、触类旁通。 2.通过观察、思维、操作等教学活动，培养学生良好的审美能力和创造能力。 3.从餐巾折花的美学角度出发，要求所教餐巾花造型美观、形象逼真、线条美，不仅形似，更要神似。激发学生学习餐厅操作技能的兴趣，培养他们敬业爱岗的思想素质。 三、教材内容分析本节课选自教材《餐饮服务与管理》中的第二章第二节《餐巾折花》。第一章学的是餐饮服务的理论知识，为后面的学习实际操作做了理论铺垫。但对市级大赛标准的操作技能尚未学习和训练； 本次课程是餐饮服务技能中重要技能之一，本节课的主要内容包括： 1.餐巾的作用 2.餐巾的种类及特点 3.餐巾花的分类 4.餐巾花基本技法 餐厅服务工作中餐巾折花是一门技艺性较高的专业技术，只有熟练掌握并巧妙运用这些基本技能，才能将餐饮服务工作做得灵活自如。四、学习者特征分析1.教学对象是2013级旅游管理专业三年制班学生，该班学生已经在餐厅顶岗实习了3个月，有一定的专业能力基础；具有一定的自我学习、信息处理及与人合作等能力。 2.该班学生大多性格外向，有较强的表现欲望，语言表达能力需要进一步提高。针对这些特点，采取了讲解启发、先试后导、示范教学、小组竞赛等教学方法。 3.考虑学生的层次性和差异性，提倡伙伴间的合作与交流，保证充分的自主学习时间，允许学有余力的学生在自主探究中掌握技能，激发学生自主学习的兴趣，培养自主探究的能力。五、教学目标（专业能力、方法能力、社会能力）1．知识目标： （1）了解餐巾的作用和餐巾花的种类特点； （2）熟练掌握折叠、推折和卷三种基本技法； （3）初步掌握餐巾折花实例王冠、帆船、蝴蝶、双荷花的操作。 2．能力目标： （1）培养学生实际动手操作能力，掌握技能技巧； （2）提高学生的审美观察能力。 3．情感目标： （1）通过学习让学生树立规范化、程序化、标准化服务意识； （2）陶冶学生热爱生活，美化生活的情操。六、《餐巾折花》教学的组织形式和指导方法1．教学方法：在教学过程中，以教材为中心，培养学生的观察分析能力及实践创新精神，使教学过程更多的成为学生发现问题，分析问题，解决问题的过程，主要采取了以下几种教学方法： 讲解启发：讲解要点，启发引导，培养学生独立思考，总结创新的能力 图片对照，实物展示：加强学生的分析辨别及审美观察能力，提高学生学习兴趣 先试后导：让学生敢于动手和创新，利用设置目标，合作探究等手段，实现对每一知识点的认识，理解，学习。 电化教学贯穿始终，充分利用现代化的教学手段，利用多媒体课件，图片的展示，视频的播放，使教学更加丰富多彩，也使学生一目了然，细致清晰的看到每一个细节，学习更加轻松。 2．学习方法： 独立分析总结老师设置的问题来梳理知识，培养学生勤于动脑多思维的习惯。 小组合作探究培养学生树立团队意识，学会团体间相互合作，共同完成任务。 总结发言，回答问题来锻炼学生的总结能力及语言表达能力。 最后通过动手实践操作来提升学生的专业技能，使学生熟练掌握餐巾折花，圆满完成本节课的学习任务。七、教学环境及资源准备多媒体、上课课件、电脑、讲义、餐巾折花工具、视频资料、评价标准、学生讲义（学习任务书）等。 投影仪幕布 教师电脑及控制台 示范台/学生评委席 第三组 第一组 操作展示台 第四组 第二组 评委席/嘉宾席 嘉宾席 八、教学流程图 教师检查教学设备、整顿仪容仪表、下发学习任务书 学生做好上课准备、按要求分组，领取学习任务书 组织教学 简介餐巾起源 展示图片 学生观看精美图片，引发学习兴趣 导入新课 展示实物、设置问题 学生思考并回答问题 知识盘点 学生分组讨论并完成任务 教师下达任务，动手实践操作 合作