感官鉴定实验之3点检验.pptVIP

三点检验;三点检验是指同时提供三个编码样品，其中有两个相同，另外一个不同，要求评价员挑选出不同的那个样品。 三点检验是感官评价的差别检验中最常用的方法，可用来鉴别两个样品之间的细微差别，也可以用于选择和培训评价员或者检查评价员的能力。;本实验的目的是了解三点检验的实施方法；通过对本组实验结果进行统计处理，了解差别检验显著性分析评价方法。;（1）存在细微差异的两种待检样品A和B，纯净水。 （2）检验容器：足量味碟或一次性水杯，要求清洁、干燥。;1. 被检样品的制备;表4-1 样品准备工作表填写实例（参考）;2. 品评检验;检验技术有下面两种，可任选一种。 a．“强迫选择”——即使评价员声明没有差异时，也要求评价员指出其中的一个样品与其他两个的差异。 b．允许回答“无差异”——当评价员不能鉴别差异时，允许回答“无差异”。 若要考虑检验结果的准确性时，应该使用“强迫选择”。;表4-2 简单三点检验法问答表参考示例（“强迫选择”）;在某些情况下，检验负责人可以决定扩展三点检验，以提供一些附加的内容。例如：指明差异的特性，指明差异的强度或程度等。;表4-3 扩展的三点检验法问答表参考示例（“强迫选择”）;将答好的问答表收回，与样品准备工作表进行核对，统计正确答案数，再参考表4-5，确定样品间有无显著差异，并分别对本组结果和本班结果进行分析。;正确答案数的统计方法如下： 1. “强迫选择”：直接统计正确答案数。 2. 允许回答“无差异”：根据检验目的，可以按以下两种方式处理“无差异”答案。 （1）忽略不计“无差异”答案数，即从评价小组的答案总数中减去这些数。 （2）将此答案数各分一半给正确和错误的答案中。;当表中n值大于100时，正确答案最少数按以下公式计算，取最接近的整数值。  式中：Z： α≤5%，Z=1.64； α≤1%，Z=2.33； α≤0.1%，Z=3.10;1. 实验过程中应以同一方式（相同设备、相同容器、相同数量产品和相同排列形式如三角形，直线等）制备各种检验样品组，避免评价员从样品提供的方式中对样品性质作出结论。 2. 任一样品组中，检验样品的温度应当保持一致，尽可能使提供的检验系列中所有其他样品组的温度也相同。;3. 盛装检验样品的容器应编号，一般是随机选取三位数。每次检验，编号应不同。 4. 检验时评价员数量最好为6的倍数以保证每组样品检验次数一致，当评价员的数目不足6的倍数时，可采取下述两种方式处理： a．舍弃多余样品组； b．为每个评价员提供6组样品做重复检验。;一个公司开发一种甜点时有两种增稠剂可供使用，其中增稠剂Ⅱ价格比增稠剂Ⅰ更低，公司想知道使用增稠剂Ⅱ是否可行 。 假设有18名评价员参加试验，请设计出该试验的样品准备工作表和问答表； 假设18名评价员中分别有①10人；②13人回答正确，请对试验结果进行分析并得出结论。