真空冷冻干燥讲解.ppt

; 真空冷冻干燥 是一种常用的物质干燥方法 ;一、真空冷冻干燥原理;真空冷冻干燥也叫升华干燥或冻干。它是利用升华的原理使物料脱水的一种干燥技术。物料经快速冷冻后，在真空（低于水的三相点压力）环境下加热，使其中的水分从固体的冰直接升华成水蒸气，不断移走水蒸气，从而使物料脱水干燥。冷冻干燥得到的产物称为冻干物。;;一、冷冻干燥的特点;一、冷冻干燥的特点;二、冷冻干燥过程;冻干蔬菜;对冻干物的质量要求通常是： 生物活性不变、外观色泽均匀、形态饱满、结构牢固、溶解速度快、残余水分低。 真空冷冻干燥一般分为预冻、升华、解析三个主要过程，其中升华和解析过程是在冷冻下进行的。合理有效的缩短冻干的周期在工业上具有明显的经济价值。;1、预冻;① 预冻最低温度; 当溶液在冷却时，开始析出晶体的温度常称为溶液的冰点；当溶液全部凝结时，此温度称为溶液的凝固点（或熔点）。;② 预冻最优速率;③ 预冻时间; 在共熔点温度将冻结物质中的水分除去的过程称为升华。升华阶段称为第一阶段干燥，主要除去冻结物料中大部分（约90％）非结晶水。升华干燥阶段的时间长短，主要与下列因素有关。 ;① 物料种类;③ 热量;⑶ 解析干燥;; 解析干燥阶段一般是通过升高干燥操作温度来实现。在此阶段，可以使制品的温度迅速上升到该制品的最高容许温度，并在该温度下一直维持到冻干结束。但应注意，解析干燥的温度不能超过物料的最高允许温度。为了确保干燥产品的安全，可通过实验来确定解析温度。 例如：细菌产品的最高干燥温度一般为30℃，血清、抗生素等产品的最高干燥温度一般为40℃。;三、冻干程序与冻干曲线;1、冻干程序;2、冻干曲线;Thanks for your attention