4.1　果胶酶在果汁生产中的作用课件（人教版选修I）.pptVIP

课题1　果胶酶在果汁生产中的作用;盛夏时节，酷暑难当，这时可以利用各种水果压榨果汁，不但解渴消暑，还可以点缀生活，放飞心情。可是我们也发现，家庭榨制的果汁和从超级市场购买的果汁相比，在口感和澄清度上有不小的差别。其中的奥秘是市售果汁在生产时使用了果胶酶。在本课题中，我们将探究利用果胶酶制作果汁的适宜条件，自己动手做果汁。;知识清单;尝试应用;2．在不损伤高等植物细胞内部结构的情况下，下列哪种物质适于除去细胞壁？(　　) A．蛋白酶 B．稀盐酸 C．脂肪酶 D．果胶酶 解析：细胞壁的主要成分是果胶质和纤维素，用果胶酶能除去细胞壁但不损伤细胞内部结构。用盐酸也能破坏果胶质，但同时杀死了细胞，破坏了细胞内部结构。 答案：D;;尝试应用; 解析：温度和酶的催化效率的关系：酶的催化存在最适温度，而高于这个温度或低于这个温度，酶的活性都会下降，所以答案选择C。 ;;尝试应用;;2．探究果胶酶的用量 (1)该实验的自变量是____________，除此之外，影响果汁产量的因素还有______、pH、______________、苹果泥的用量等无关变量。 (2)判断的思路是：如果随着酶的用量增加，过滤到的果汁的体积也增加，说明__________；如果当酶的用量增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明__________________。;尝试应用;2．在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是(　　) A．加大苹果泥用量 B．加大果胶酶用量 C．进一步提高温度 D．用玻璃棒不时地搅拌反应混合物 解析：搅拌可使反应充分迅速。 答案：D;;一、果胶酶的组成及特性 果胶酶不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶。其化学本质均是蛋白质，能被蛋白酶水解掉。果胶酶亦具有酶的通性，只改变反应速率，不改变反应的平衡点；其活性受pH、温度等影响。 二、探究酶的实验设计 1．思路：在保证无关变量相同的前提下，在一恒定温度下设置pH梯度，可确定酶催化作用的最适pH；在一恒定pH条件下，通过设置温度梯度，可确定酶催化??用的最适温度；在温度和pH都相同的条件下，通过设置酶的用量梯度可以确定酶的最适用量。;2．原则：对照原则，单一变量原则，平行重复原则。其中的变量就是所研究的对象。在分析实验问题时，要紧紧抓住研究变量，把其他可能影响实验结果的变量变为常量，才能保证对照实验结果的严密性和准确性。;;;解析：果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，果胶不溶于水。温度影响酶的活性，在低于最适温度时，随温度的升高，酶的活性增加，但高温使酶变性失活，而果胶不存在变性失活的问题。 答案：B 名师点睛：果胶酶亦是酶，具有酶的共性，只是它是一类酶的总称，而不是单一的一种酶。;变式训练;;变式训练;;解析：实验变量也称自变量，是指实验者所操纵的因素或条件。反应变量也称因变量，是指实验中由于实验变量而引起的变化和结果。通常，实验变量是原因，反应变量是结果。二者具有因果关系。实验的目的就在于获得和解释这种前因后果。 实验一是探究果胶酶的最适温度，温度为实验变量，同理，实验二和三的实验变量为pH和果胶酶用量。 答案：D 名师点睛：实验设计题最核心的是抓住实验目的，明确实验变量、无关变量、因变量，依据对照原则和单一变量原则进行设计。;变式训练;;水平测试 1.下列说法正确的是( ) A.果胶酶只存在于植物果实中 B.果胶溶于水，不溶于乙醇 C.果胶酶广泛存在于植物果实和微生物中 D.果胶酶能分解果胶和纤维素 解析：果胶酶广泛分布于高等植物和微生物中，故A错；果胶不溶于水，故B错；果胶酶具有专一性，只能分解果胶，不能分解纤维素，故D错。 答案：C;素能提高 7．下表是某同学探究温度对果胶酶活性的影响的实验结果。该结果不能说明(　　);解析：温度影响酶的活性，酶都有一个最适温度，果胶酶的最适温度在45～50 ℃之间，题表不能说明40 ℃就是最适温度。在低于最适温度时，随温度的升高，酶的活性增强；高于最适温度时，随温度的升高，酶的活性降低。温度对酶活性的影响曲线图是钟罩形的，故40 ℃与60 ℃时酶的催化效率相同。 答案：C;祝