农业标准化与农产品质量安全选编.ppt

农业标准化与农产品质量安全;农产品质量安全的重要性;第一节 农产品存在的质量问题及影响环节 第二节 农产品质量相关概念 第三节 农产品质量相关标准;第一节 农产品存在的质量问题及影响环节 一、农产品存在的质量问题;第一节 农产品存在的质量问题及影响环节 二、影响农产品质量的环节 ;1、无公害农业 遵照无公害食品生产标准，在生产中限类、限量、限时使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂和畜禽饲料添加剂的生产体系。;2、无公害食品;无公害产品标志;1、有机农业 定义: 遵照有机农业生产标准，在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂和饲料添加剂的生产体系。 ;2、有机食品（Organic Food）;中国有机产品认证标志：;部分有机产品认证机构标识：; 绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。; 绿色食品分A、AA两级。AA级是完全按照国际标准来进行检测，是真正与国际接轨的“有机食品”，是完全意义上的安全食品。;绿色食品标志; 无公害食品和A级绿色食品是限时、限量使用农药、化肥等农用化学物质而生产出来的食品，这类食品中有害物质残留量严格控制在无公害食品标准之内，长期食用不对人身产生公害，主要满足人民大众的日常消费要求。; 有机食品和AA级绿色食品要求生产基地是无污染的纯天然的良好生态环境，并在前三年没有使用过任何农用化学物质，在农作物生产过程中，完全不使用农药、化肥等农用化学物质而生产出来的食品，这类食品完全没有农用化学物质的残留，主要满足发达国家和富裕地区人们的高档消费要求。;1、无公害食品标准主要内容 中华人民共和国农业部于2001年9月3日发布关于我国无公害食品的行业标准（第一批），包括种植业和养殖业；2002年7月发布（第二批），为种植业部分；2004年2月发布（第三批），包括种植业和养殖业。 标准内容包括产品质量标准、产地环境条件和生产技术规程。;2、无公害食品质量标准;（1）韭菜 包括：感官要求和卫生指标;（2）大米包括加工质量和卫生指标。 加工质量—水分、杂质、不完善粒、黄粒米及色泽、气味、口味应符合表16的规定，其他加工指标应符合GB1354的规定。;1、绿色食品标准主要内容 中华人民共和国农业部于2000年先后发布关于绿色食品的行业标准。包括：产地环境质量标准、生产技术标准、产品质量标准、产品包装标准和储藏运输标准。 ;2、绿色食品质量标准（以大米为例） ;表 稻谷的碾米品质指标（%）;表 蒸煮和营养品质指标;表 加工质量指标;表 大米的卫生要求( mg/kg);1、有机产品标准主要内容 国际有机农业运动联盟（IFOAM）基本标准：（1）原则性目标，（2）基因工程，（3）生产的总要求，（4）作物生产，（5）畜牧业生产，（6）水产养殖，（7）食品加工和经营，（8）纺织品加工，（9）产品标识，（10）社会公平。 IFOAM基本标准不能直接用于认证。; 我国有机产品国家标准于2005年1月19日发布、4月1日实施。主要包括：有机生产标准、有机加工标准、有机产品标识与销售标准和管理体系标准4个部分。 ;2、有机食品质量特点; 营养价值（营养品质）是指食品中能量、脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等的含量与质量。; 健康价值（卫生品质）是指食品中 有害物质和外来杂质的含量。如植物产品中的各种重金属含量、硝酸盐和亚硝酸盐的含量、农药残留量等；动物产品中的激素、抗生素、重金属等含量。; 享受价值（情感性和风味品质）是指食品的形态、颜色、口味等。 有机食品的风味品质好于常规食品。; 适用性与可用性——可贮藏性、可加工性、加工出品率。 有机食品耐贮藏，加工成品率高等; 德国科学家研究表明，作物的生长速度对耐贮藏能力和加工适宜性有重要影响：有机种植的作物生长较慢，其贮藏期较长；进一步实验表明，有机蔬菜的呼吸率和酶活性较低，因此其贮藏损失较低;第二章 植物产品安全生产原理;硝酸盐、亚硝酸盐的危害： 硝酸盐含量过高会在人体内还原成亚硝酸盐，引起高铁血红蛋白症，即亚硝酸盐中毒症。亚硝