茶香浓郁的云雾肉做大大全 .docVIP

云雾肉是八大茶系中安徽茶的一道传统风味佳肴，此菜制作时因熏烟缭绕，似云雾翻腾，故得此美名。 它成品色泽光亮，黄中透红，质地酥烂，肥而不腻，醇厚可口，茶香味十分浓郁，颇有特色，是一道很精致的待客菜。 工具/原料 五花肉500g 八角1粒 桂皮1小块 辣椒1个 普洱茶18g 盐5g 葱适量 姜适量 糖15g 蒜适量 生抽10ml 醋10ml 香油适量 步骤/方法 准备好五花肉。 用铁夹子，夹住肉在炉火上烤带皮面 烤至焦黄取下。 放入水中，浸泡15分钟。 用刀刮净焦皮，用水洗净。 汤锅加水，放入肉。 烧开后撇去浮沫。 加入 八角 葱姜 桂皮 盐 辣椒烧开转小火。 炖至肉烂，捞出待用 铁锅上铺上锡纸，锡纸上加入茶叶和糖。 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上。 盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟。 熏出香味时，离火焖至烟散尽。 把肉取出晾凉。 把蒜剁碎放入碗中。 祘碗中加入酱油 醋 香油搅拌均匀成料汁。 将肉改刀切成片，码放在盘中。 将料汁浇在肉上即可。 注意事项 肉皮必须烤至起泡，才易煮透，口感好便于消化。 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形。 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。喜欢吃辣的可以在料汁中加入辣椒油