湖南黑茶汤色品质的研究湖南黑茶汤色品质的研究.pdfVIP

基于分类回归树 CAＲT 的 湖南黑茶汤色品质的表征研究 李拥军1，2 ，王美玲1，2 ，颜鸿飞1 ，白秀芝2 ，朱绍华1，2 ，戴 华1 ( 1.湖南出入境检验检疫局技术中心，湖南长沙 410004; 2.食品安全科学技术湖南省重点实验室，湖南长沙 410004) 摘 要: 采用色差法分析了红茶、绿茶、乌龙茶及不同产地的黑茶的汤色。根据茶汤色度值筛选出特征变量，建立了湖 : ， * 南黑茶的分类树 CAＲT 识别模型。结果表明 湖南黑茶与绿茶、乌龙茶和红茶间两两比较 除与乌龙茶 Δa 差异不明 ， ; ， * * 显外 其他色度值都存在显著差异 对于不同产地的黑茶对比分析 湖南黑茶除与青砖的 ΔL 和生普的 Δa 差异不大 ， * * * * ; ， 外 与六堡茶、青砖、藏茶、生普和熟普茶的 ΔL 、Δa 、Δb 和 ΔE 之间有明显差异 采用预测集样本评估模型质量 分 类树 CAＲT 模型对于茶叶类别和产地的识别正确率分别是 100% 和 93.3% 。因此，利用茶汤色度值建立起的分类树 CAＲT 模型，可以得到湖南黑茶很好的分类识别效果。 关键词: 湖南黑茶，汤色，色度值，分类回归树 Study on characterization of dark tea liquor quality based on CAＲT ， ， ， LI Yong－jun1 2 ，WANG Mei－ling1 2 ，YAN Hong－fei1 ，BAI Xiu－zhi2 ，ZHU Shao－hua1 2 ，DAI Hua1 ( 1.Inspection and Quarantine Technology Center，Hunan Entry－Exit Inspection and Quarantine Bureau，Changsha 410004，China; 2.Hunan Key Laboratory of Food Safety ＆ Science Technology，Changsha 410004，China) Abstract: The chromatic values of Black Tea，Green Tea，Oolong Tea and different origin of Dark tea liquor were analysed.Base