动物性食品卫生学-第06章畜禽的收购管理和宰前检验选编.pptVIP

第六章 畜禽屠宰加工的兽医卫生监督与检验;第一节 屠宰加工场选址和布局的卫生规范;一、对屠宰加工场所实施兽医卫生监督的意义;二、厂趾选择的卫生要求; 3）场地应考虑交通便利，有专用线和公路相通。场内道路、地面应为柏油路或水泥，以减少尘土污染；便于清洗及消毒。为防止其他动物入内，场区周围应围有2m高的围墙； 4）在选址布局时还应考虑场区的环境绿化，防止风尘和环境污染； ; 5）应有完美的供水系统和下水系统，水量充足,水源要求清洁无污染,要求来自于自来水或深井水,禁止直接用江河水、湖水,若实在无自来水或深井水,江、河水须经净化符合饮用水标准后才可利用。下水必须经无害化处理后才可排放； 6）厂内必须设有无害化处理粪便，胃肠内容物的场所及设备，以防止病原微生物扩散。在设计时，必须要有粪便发酵处理场所，只有当粪便完全变为无害后，才可运出作为肥料。;三、 屠宰加工企业总平面图布局的卫生要求;1、总布局原则 2、合理分区 屠畜宰前饲养管理区 生产加工区 病畜隔离区 行政生活区 动力区 ;第二节 屠宰加工企业主要部门和系统的卫生要求;第三节 畜禽的收购管理和宰前检验 ;二）兽医卫生管理;三）收购标准 四）屠宰率的计算;二 、畜禽运输的兽医卫生监督;三）到达目的地时的兽医卫生监督;三、常见的屠畜运输性疾病; 应激反应——是机体应付任何需要时的非特异性反应，即是指机体受到体外非特异的有害因子（如感染、中毒、创伤、疼痛、饥饿、缺水、失血、缺氧、惊恐等）的刺激所表现的机能障碍和防御反应。;常见的应激性疾病;猪应激综合征概念;诊断要点;1、PSE肉 2、DFD肉 3、BMN肉 4、PSS-急性心衰竭死亡 5、猪急性浆液坏死性肌炎;Date;Date;Date;猪胃溃疡 ;猪胃溃疡 ;猪胃溃疡 ;猪胃溃疡 ;猪胃溃疡 ;猪胃溃疡 ;1、选育和培育抗应激品种。品种选育时，挑选抗应激品种动物，淘汰应激敏感个体，使屠畜的应激基因频率下降； 2、加强饲养管理。注意饲料中添加矿物质和维生素，如硒、维生素E和维生素C等，甚至有时需要在高温情况下添加少量维生素A； 3、加强运输过程中的管理。为了保证屠畜在运输中的安全，减少应激性因素，应在运输前备足饲草、饲料和充足的饮水，在启运前将屠畜集中一段时间，使之亲近，建立新的群体关系。;4、为了防止运输及宰前管理中畜禽产生不良应激反应，可给予药物预防，如口服补液盐、5%NaHCO3静脉注射或口服小苏打水； 5、为防止宰后出现PSE肉，屠宰过程要迅速，摘除内脏要快，整个屠宰过程应在30~50分钟内完成，以免降低宰后胴体温度。 ;;二）宰前管理的卫生要求及实施方法：; 1、 可节约大量饲料，牛、羊宰前24h停食； 猪宰前12h；但所有动物要充分饮水至宰前3h。 2、减少胃肠内容物，利于屠宰解体，减少污染。 3、适当冲淡血液浓度，利于放血良好。 4．促进肝糖元分解生成葡萄糖、乳糖。 ;1、清洁皮毛，去掉污物。 2、使屠畜安静，促进血液循环，保证放血良好。 3、侵湿畜体，利于电麻。 ;; （一）入场验收： 1．验证证件，了解疫情 2．视检屠畜，病健分群 3．逐头测温，剔出病畜 4．个别诊断、按章处理 （二）住场查圈： （三）送宰检查（出场检查） ; 抓住动、静、食三个环节; 利用看、听、摸、检四大要领进行。 群体检查： 1．“三态”检查： 2．逐头测温： 3．隔离观察,剔出个体观查。 个体检查： 1．看： 2．听： 3．摸： 4．检：;四）畜禽宰前检疫后的处理;1、凡是政府禁宰和受条令保护动物。 2、宰前检验发现口蹄疫、猪水疱病、猪瘟、牛瘟、牛传染性胸膜肺炎、牛海绵状脑病、痒病、蓝舌病、禽流感等；;经宰前发现炭疽、鼻疽、恶性水肿、气肿疽、狂犬病、羊快疫、羊肠毒血症、羊猝殂、马传染性贫血、钩端螺旋体、李氏杆菌病、布鲁氏菌病、急性猪丹毒、牛鼻气管炎、牛病毒性腹泻-黏膜病、鸡新城疫、马立克氏病、鸭瘟、小鹅瘟、兔病毒性出血症、野兔热、兔魏氏梭菌病等； 3、被狂犬病患者或疑似患者咬伤超过8小时的家畜； ; 患有无碍于肉食卫生的一般传染病、普通病的牲畜。; 1．患有一般传染病且有治愈的可能时给予缓宰。 2．具有隔离的条件和消毒工具才能判为缓宰。 3．考虑经济合算（少量药费可治愈）。 ;准宰 物理性病死畜禽尸体的处理; 1．在宰前检验发现恶性传染病和其他当地已基本扑灭或