2.《蜂蜜》（征求意见稿）.doc

GB 14963—xxxx PAGE 1 GB 14963—XXXX 中华人民共和国国家标准 201X-XX-XX实施 201X-XX-XX发布 国家卫生和计划生育委员会 发布 中华人民共和国卫生部 发布 2010-06-01实施 2010-××-××发布 食品安全国家标准 蜂蜜 （征求意见稿） PAGE 8 前　　言 本标准代替GB 14963－2011《食品安全国家标准　蜂蜜》。 本标准与GB 14693－2011相比，主要变化如下： ——修改了范围； ——修改了蜜源要求； ——修改了感官要求； ——增加了理化指标中“水分限量”； ——删除了理化指标中“锌”限量； ——删除了微生物指标中“嗜渗酵母计数”和“致病菌限量”； ——增加了生产过程的卫生要求； ——删除了规范性附录A嗜渗酵母计数。增加了规范性附录A色泽检验和规范性附录B水分测定。 GB 14963—xxxx 食品安全国家标准 蜂蜜 范围 本标准适用于直接食用的蜂蜜，不适用于蜂蜜制品。 2 术语和定义 2.1　蜂蜜 蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质。 3 技术要求 3.1 蜜源要求 蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露必须安全无毒，不得来源于有毒蜜源植物。 3.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1　感官要求 项　　目要　　求检验方法色　　泽依蜜源品种不同，从水白色（近无色）至深琥珀色取适量试样置50 mL烧杯中，在自然光下观察状态。按附录A规定的方法检测色泽。检查其有无杂质，嗅其气味，用温开水漱口，品尝其滋味。滋味、气味具有特有的滋味、气味，不得有异味状　　态常温下呈粘稠流体状，或部分及全部结晶杂　　质不得含有蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及正常视力可见杂质3.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2　理化指标 项　　目指　标检验方法水分/（g/100 g）≤23按附录B规定的方法测定果糖和葡萄糖/（g/100 g）≥60按GB/T 18932.22规定的方法测定蔗糖/（g/100 g） 桉树蜂蜜，柑橘蜂蜜，紫苜蓿蜂蜜，荔枝蜂蜜，柃属蜂蜜（野桂花蜜） 其他蜂蜜 ≤ ≤ 10 53.4 污染物限量 污染物限量应符合GB 2762的规定。 3.5　兽药残留限量和农药残留限量 3.5.1 兽药残留限量 兽药残留限量应符合相关标准及规定。 农药残留限量 农药残留限量应符合GB 2763及相关的规定。 3.6 微生物指标 应符合表3的规定。 表3　微生物指标 项　目指标检验方法a菌落总数/（CFU/g）≤1 000GB 4789.2大肠菌群/（MPN/g）≤0.3GB 4789.3霉菌数/（CFU/g）≤200GB 4789.15　　a样品的分析及处理按GB 4789.1执行。3.7 其他 蜂蜜中不得添加任何其他物质。与蜂蜜直接接触的包装容器和工具、设备材料应符合相关标准的规定。 附录A （规范性附录） 色泽检验 A.1　制样 未结晶的样品将其用力搅拌均匀。有结晶析出的样品，可将样品瓶盖塞紧后，置于不超过60 ℃的水浴中温热，待样品全部溶化后，搅匀，迅速冷却至室温以备检验用。在融化时应注意防止水分侵入，在测定前应去除样品中的气泡。方法是：取约20 g～50 g样品置100 mL抽气瓶中，加塞密封，60 ℃水浴中摇动瓶子加热样品约5 min ，使样品温度达到40 ℃以上，接真空泵抽气30 s，排除气泡。制备好的试样置于样品瓶中，标记后密封保存。 A.2　测定 　将不含气泡的试样倒入卜方特比色槽内，以专用的卜方特比色计进行比色，读取色值后按表A.1确定色泽。 表A.1　分级范围 色泽名称卜方特比色计色值/（mm）色泽名称卜方特比色计色值/（mm）水白色8以下浅琥珀色85以下特白色16以下琥珀色114以下白色34以下深琥珀色140以下特浅琥珀50以下 附录B （规范性附录） 水分测定 B.1 仪器 B.1.1 阿贝折光计。 B.1.2 超级恒温器。 B.1.3 恒温水浴箱：60 ℃±0.5 ℃。 B.2 制样 按A.1的规定进行。 B.3 操作程序 B.3.1 调温：将阿贝折光计与超级恒温器连接好，并将超级恒温器的温度调至所需的温度。 B.3.2 校正折光计：测定前，先用新鲜的蒸馏水按表B.1校正折光计的折光指数。 表B.1　蒸馏水折光指数 温度/（℃）折光指数温度/（℃）折光指数141.333 5251.332 5161.333 3261.332 4181.3