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2017-04-19 发布于浙江
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多肽金属元素螯合物研究进展

DOI:10.13995/ki.11-1802/ts.2014.04.006 食品与发酵工业 FOOD AND FEＲMENTATION INDUSTＲIES 多肽金属元素螯合物研究进展* 刘温，楼乔明，杨文鸽 ? ，， ? 宁波大学海洋学院浙江宁波 315211 摘要多肽金属元素螯合物是多肽与金属离子以配位共价键结合而成的产物，具有生物效价高，吸收快，营养性强等优点以及抗氧化、抗菌、免疫调节、降血脂和降血糖等活性，而日益成为国内外研究的热点。该文对多肽金属元素螯合物的制备、结构分析及其生物活性的研究现状进行综述，并对其应用前景作出展望。关键词多肽，金属元素，螯合物，活性一些金属元素尤其是微量元素对人体具有明显元素螯合物成为必然趋势。目前对酶解法的研究主，，的营养作用和生理功能对维持机体的生长、发育、繁要集中在适宜酶种筛选酶解条件优化以及酶解工艺［］，， 3 衍等生命活动必不可少它们的需求量虽小却与机体改良以获得结合金属活性较高的多肽。Wu 等以［］ 1 ，健康和疾病有着密切关系。目前世界范围内人们鳀鱼肌肉蛋白为原料制备多肽亚铁螯合物对其蛋白，，普遍存在缺钙、缺锌、缺铁等现象因此开发适宜的金酶解工艺进行了研究发现胰蛋白酶酶解产物的铁螯，属元素补充剂具有重要现实意义。多肽金属元素螯合活性最强并且多肽的水解度对铁螯合活性有较大［］合物是通过多肽的 N-端氨基、C-端羧基、氨基酸侧链影响。Zhang 等 4 研究了以虾加工副产物为原料制以及肽链中的羰基和亚氨基与金属离子配位形成，相备多肽亚铁螯合物的酶解工艺，通过单酶筛选试验得对于氨基酸金属元素螯合物具有更高的配合率和稳出胰蛋白