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2017-04-20 发布于四川
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作业HACCP在酱油生产中.ppt

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作业HACCP在酱油生产中

HACCP体系在发酵生产中的应用;HACCP在酱油生产中的应用;主要内容; 一. 产品描述; 二. 工艺流程 ;;三 .危害分析;高盐稀态酱油危害分析工作单; 续表 ;;四.确定关键控制点和关键限值;关键限值的确定;2、蒸煮严格控制原料的粉碎粒度、配比、蒸煮的时间、压力和水份，保证蛋白质的适度变性，杀灭原料上的微生物，防止二次污染。;3.制曲对制曲的温度、通风量、制曲、翻曲时间及成曲的质量应严格控制，对制曲设备、设施应建立完善的清理消毒制度。 4.制醪控制醪液的盐度、水份和温度和制醪设备、设施的卫生管理。;5.发酵控制发酵温度、发酵周期，随时检测发酵的成熟度，防止发酵过程的污染。 6.淋油控制淋油水的温度，淋油速度和泡淋时间;7.调配严格执行产品的标准，制定调配操作规程，控制防腐剂的使用。 8.灭菌对酱油的灭菌要进行人员、设备、工艺的确认，并严格执行要求。;9.包装要保证酱油在灭菌后到包装过程中间环节的卫生，防止酱油的二次污染。; 五. HACCP计划表;HACCP计划表;HACCP计划表;HACCP计划表;