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家乡特色发酵食品 食工1204 2011309200207 陈奇 家乡特色发酵食品 我的家乡是湖北，其中有名的特色发酵食品有很多，这里主要介绍劲酒。 劲酒秉承了中国传统药补酒的一贯特色，以优质白酒为酒基，配以山药、枸杞子、淫羊霍、黄芪、当归等中药材，采用现代 HYPERLINK /view/2689932.htm \t /_blank 生物工程技术提取其有效活性成份技术精心酿制而成。属于保健酒，喝后对人体有保健作用的酒，是传统药酒的分支，是普通白酒的延伸。 1配料 优质白酒、水、 HYPERLINK /view/615948.htm \t /_blank 淮山药、 HYPERLINK /view/128939.htm \t /_blank 仙茅、 HYPERLINK /view/41407.htm \t /_blank 当归、 HYPERLINK /view/52674.htm \t /_blank 肉苁蓉、 HYPERLINK /view/24692.htm \t /_blank 枸杞子、 HYPERLINK /view/30028.htm \t /_blank 黄芪、 HYPERLINK /view/31809.htm \t /_blank 淫羊藿、 HYPERLINK /view/41891.htm \t /_blank 肉桂、 HYPERLINK /view/6851.htm \t /_blank 丁香、 HYPERLINK /view/42330.htm \t /_blank 冰糖。 2规格 常见裸瓶包装的有：125毫升/瓶，258毫升/瓶,520毫升/瓶，680毫升/瓶。 纸盒包装的有：500毫升/瓶。 3口感 从过去传统的大缸泡，外观浓黑，口感苦涩，大多是在家中自斟自饮，到现在色泽艳丽，口感甜润，在饭店餐馆高档体面地消费，作为从药酒中分化出来的保健酒代表，劲酒在消费者的心里发生了根本性的转变。主要品牌有 HYPERLINK /view/1769432.htm \t /_blank 中国劲酒、参茸劲酒等。 4工艺 （1）劲酒在提取技术上突破传统的浸泡，采用了 HYPERLINK /view/1580215.htm \t /_blank 超微粉碎、真空带式干燥、渗漉、单药提取、超声波提取和多级逆流提取技术。 （2）分离采用碟式离心机及膜分离技术。 （3）浓缩采用纳滤膜冷浓缩，减少了高温浓缩使有效成分损失及耗资源的问题。 （4）在功效成分控制方面采用在线检测技术，突破传统只是物理量的过程控制，而是实现化学参数过程控制，整个生产工艺实现数字化控制。  HYPERLINK /view/682440.htm \t /_blank 酒精度：35%（V/V）　总多糖：≥1000 ug/100ml 总黄酮：≥5000 ug/100ml （5）劲酒保健酒中药配方：淮山药，仙茅，当归，肉苁蓉，枸杞子，黄芪，淫羊藿，丁香，冰糖。其中仙茅味辛性温有毒.本草纲目: 若体壮火炽者,服之反能动火.本草指证.济生点津:中证即止,不可常服公司拳头产品“中国劲酒”属滋补保健酒，酒度35~40%（V/V），适中，色如琥珀，清亮透明，药香优雅，醇厚可口，适合大众口味。喝后使人感觉酒力药力由上而下、由表及里运行，四肢灵活轻松，足津舌润。全身舒畅。该酒于1993年获“香港国际博览会”金奖，1995年4月又在亚太经联会、国家科委和中国食品工业总公司联合举办的“北京国际食品及加工技术博览会”上夺得金牌，1997年被国家卫生部批准为保健食品（卫食健字[1997]728号）。  中医学认为，肾为五脏之本，也是生命之门。肾衰是导致人体衰老和性功能衰退的主要原因，通过补肾可以不断保持肾阴和肾阳的正常水平及两者之间的平衡，以维持人体内环境的相对稳定。肾强则免疫、解毒、性等功能必盛，反之，肾衰则其必弱，由此诸病生。 中国劲酒充分体现了上述原理。其雏形源于我国历代宫廷御用强身壮阳酒，原方由中国曹雪芹研究会会长、清末宫廷御酒总监陈伍荣老先生提供，我公司在原方基础上组织了众多著名中西医专家，营养学专家和生物工程专家，从1982年开始研制，1990年春才告成功，并正式投产，历时八年之久，凝聚了众多专家、教授和技术人员的智慧和心血。其间，通过对2000余人试用结果的研究分析，结合现代生物学、营养学，医学之最新理论和研究成果，在补肾的主旨下兼顾到心、肝、脾、肺诸脏器的调理滋补，并强调其营养性，从人体衰老及性功能衰退的根本原因出发，前后共六次组方