2017年安徽省长丰县八年级生物上册 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用教案 （新版）新人教版.docVIP

PAGE  PAGE 6 人类对细菌和真菌的利用 项目内 容课题第五节 人类对细菌和真菌的利用 修改与创新教学目标(1) 举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。 (2) 说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。 (3) 通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力。 (4) 通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。 （5) 通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力教学重、难点重点：细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。 难点：甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的选择。教学准备教师： CAI课件，相关视频。学生：收集查阅有关资料，预习教材；课前探究“观察水果和面包的腐烂” ，并从家中把探究完腐烂、生霉的面包和水果带到堂上来演示。 教 学 过 程 教学内容学生活动教师活动第二节人类对细菌和真菌的利用 一、细菌、真菌与食品的制作 （一）演示发酵实验 （二）制作甜酒 （三）制作泡菜（四）制作酸奶 二、细菌、真菌与食品的保存 三细菌、真菌与疾病防治四、细菌与环境保护 倾听问题，齐声否定。 回答细菌和真菌对人类的作用：如可以酿酒、制造食品、制药、净化污水、利用它们进行冶金等。 马上联想到课前做的发酵实验，有些同学举起了发酵实验装置向老师暗示。 各组组长举起装置示意，表示课下已完成了“发酵实验”。 用Powerpoint课件展示。 小组讨论、回答 气球里充的是二氧化碳。 酵母菌分解糖时产生的。 观看、思索、回答 酵母菌将葡萄糖分解，产生二氧化碳和其它一种物质。 打开，闻有酒味，肯定产生的另一种物质是酒精。 观看，记忆。 ???有未成功的组，他们讲述实验过程和结果，其它组同学帮助分析原因。 利用乳酸菌可以制酸奶和泡菜，利用酒曲制酒，利用多种霉菌制酱油，利用酵母菌制面包和馒头。 学以致用： ???????制作馒头或面包时，酵母菌发酵产生的二氧化碳会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大松软。 面团中所含的酒精在蒸烤过程中挥发了，所以没有酒味。用PowerPoint展示制作甜酒的过程及注意事项，并出示课下自制的甜酒，邀请其他同学课下来品尝。 品尝，思索，回答 甜酒真的是甜的，推测可能是酒曲将糯米分解成了糖，所以是甜的。 异口同声的回答：有害，不应该。用PowerPoint课件展示泡菜的制作过程及注意事项，出示课下自制的泡菜，邀请同学课下品尝泡菜。 回答：利用乳酸菌将蔬菜中的糖类等有机物分解成乳酸，因此，泡菜酸溜溜的。 制泡菜利用的是细菌中的乳酸菌，只有在无氧的条件下乳酸菌才能将蔬菜中的有机物分解成乳酸。 用PowerPoint展示酸奶的制作过程及注意事项，出示课下自制的酸奶，邀请同学课下来品尝。 是为了消毒，以免其他的细菌和真菌使酸奶腐败。 小组讨论、思索、回答 适宜的温度、现成的有机物、潮湿的环境。 用PowerPoint课件展示通过收集资料总结的各种保存食物的方法。 有些方法抑制细菌和真菌的生长和繁殖。 有些方法将细菌和真菌杀死。 听讲，并将老师的话铭记在心，使其在生活中具有指导作用。 小组讨论各种食品的保存方法。 将各种食品和对应的保存方法用线连起来。谈感受，主要体现出合作、探究的快感，同时体验到了生物学知识在实际生活中的应用，产生热爱生物学科的热情。创设情境，导入新课 1．? 通过回忆细菌和真菌的危害，提出问题： 是不是所有的细菌和真菌对人类是绝对的有害而无利呢？ 2．? 结合你们收集的资料和生活经验，说一说他们对人类有哪些好处呢？ 对学生回答做总结，导入新课。过渡句：正如刚才同学所说，细菌和真菌与食品的制作有着密切的关系。 １．提问：利用他们制作食品时，主要根据什么原理呢？ ２．对学生的暗示给予表扬，肯定食品的制作与发酵有关。 3．结合实验，提出问题： ??????根据你们的推测，气球内充的是哪种气体？ ???????这种气体是怎么产生的？ 4．肯定同学的回答，讲述酵母菌体内有多种酶，能够将糖类分解成葡萄糖，在无氧的条件下，会发生反应。 5．请同学打开气球闻一闻，另一种物质是什么？ 6．用课件展示发酵原理反应式： 7. 询问各组实验都成功了吗？ 引导同学分析实验失败原因，同时对勇于承认失败的同学提出表扬，并激励其他同学学习他实事求是的科学精神。 8．提出问题：同学知道利用发酵原理可以制造哪些食品吗？ 9．出示面包，提出问题： ?????老师带来了利用酵母菌制做的面包，他们很松软，里边有很多小孔，为什么？ ? 吃一口面包没有酒的味道， 这又是为什么？(在回答了第一个问题的基础上提