泰国烹饪（课程2）.docVIP

泰国烹饪（课程） 泰国菜集中国川菜的麻辣，马来西亚的热带风味，印尼椰浆的香浓和阿拉伯想料之大成，以少量的瘦肉、家畜和海鲜及大量的新鲜蔬菜烹制而成。泰国菜的特点是自由灵活随意创新。造成泰国菜特色的基本的配料有： 鲜芫茜，包括其根。 鲜萝勒、薄荷和柠檬草 蒜头、辣椒、胡椒、洋葱和葱 椰浆 虾膏和鱼露 柑橘类的叶，特别是KAFFIR（皱皮柑）青柠叶和皱皮柑 干香料 原料 亚洲花椰菜（芥兰）、中国大白菜（绍菜） 鲜萝勒叶（金不换） 泰国辣椒 辣椒膏（另见配方） 辣椒酱 五香粉 苦瓜 椰子和椰浆 鲜芫茜（泰国菜几乎不可缺少） 圆茄瓜 鱼露（味露） 黄姜 蒜头（泰国蒜头粒较小，较柔软） 海鲜酱（中式酱） KAFFIR青柠和叶 香茅 小姜 青柠檬 冬菇 通常要备有杆和臼（研钵）研磨香料等。 THAI PARSLEY 泰芫茜（欧芹） CUMIN SEEDS 小茴香子 STAR ANISE 八角 WHITE PEPPER 白胡椒 KAMIN（FRESH TURMERIC）黄姜 KRACHAI 加猜 GINGER 生姜 粉丝 米粉（包括河粉） 蛋面 泰国源昌各种豉油、甜辣酱等 蚝油 豆豉 咸萝卜 米饭 盐 麻油 虾干 虾膏 八角 酸子（用果肉取汁） 泰国红葱 姜黄（加猜）：用作咖喱，受印度影响用于泰国菜 木耳 GALA