泰国烹饪（课程4).docVIP

秘制牛肉片（P42） 配料：牛肉500克、蒜頭1顆、芫茜根3棵、咖喱粉1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、白糖1湯匙、威士忌酒2湯匙、蠔油2湯匙、味露2湯匙、油3~4杯、是拉差辣椒醬一碟 做法：1、洗乾淨牛肉，切成約1毫米厚的薄片； 2、將蒜頭、芫茜根、胡椒粉一起搗細碎，將牛肉片放入拌勻，加入味露、威士忌酒、蠔油、白糖、咖喱粉一起醃制約1小時，然後置於太陽下曬一天； 3、將曬乾的牛肉片放入熱油中，剛熟就用濾勺盛起，濾油後放入盤內上席，盤邊伴是拉差辣椒醬以及白菜、小茄子、黃瓜等蔬菜。 豉油蒸蝦（P32） 配料：竹節蝦10只、特級豉油2湯匙、芫茜根（剁碎）1湯匙、蠔油1茶匙、蒜頭（垛碎）1湯匙、香蔥（切細絲）1湯匙、胡椒粉1/4茶匙 做法：1、洗乾淨蝦，剝殼，剖背去腸，將蝦彎成好看的形狀，排放在蒸碟內； 2、將蒜頭芫茜根特級豉油、蠔油拌在一起淋在蝦身上； 3、將蒸碟放入燒滾水蒸鍋內，蒸5分鐘，取出，撒上香蔥、胡椒粉即上席。 缽仔蝦（P42） 配料：蝦400克、白醋2湯匙、陳皮（切細絲）2茶匙、肥豬肉（切薄片）1湯匙、蒜頭（剁碎）1湯匙、泰國辣椒（切碎）1茶匙、花生（炒熟去皮）2湯匙、酸柑水3湯匙、味露1湯匙、炸飯焦（或炸虾片）1碟、小缽仔10個、醃蒜頭水1湯匙、芫茜（摘成小片）1湯匙 做法：1、洗乾淨蝦，剝殼留尾，剖背去腸，將蝦油擠出放在小杯內，待用； 2、將肥豬肉和蝦一起放在酸柑水中醃10分鐘