教案差别检验标度及类别检验一.pptVIP

§3-1差别检验 §3-2 标度和类别检验（一） ;教学目的;教学重点： 成对比较法的结果分析； “A”和“非A”试验法的结果分析 教学难点： 成对比较法的结果分析； “A”和“非A”试验法的结果分析;第三章 食品感官鉴评的方法; ; 1 差别实验 差别检验difference test 只要求鉴评员评定两个或两个以上的样品中是否存在感官差异(或偏爱其一）。差别检验的结果分析是以每一类别的鉴评员数量为基础的。; ; 2 标度和类别检验 在标度和类别检验中，要求鉴评员对两个以上的样品进行评价，并判定出哪个样品好，哪个样品差，以及它们之间的差异大小和差异方向等，通过检验可得出样品间差异的顺序和大小，或者样品应归属的类别或等级。选择何种手段解释数据，取决于检验的目的及样品数量。 ; ; 3、分析或描述性检验 要求鉴评员判定一个或多???样品的某些特征或对某特定特征进行描述和分析。通过检验可得出样品各个特性的强度或样品全部感官特征。常用的方法有：简单描述检验法和定量描述与感官剖面检验法。 ; ;1 成对比较检验法;1.1 定向成对比较法（2-选项必选法）;; ; 结果分析：根据A、B两个样品的特性强度的差异大小，确定检验是双边的还是单边的。如果样品A的特性强度(或被偏爱)明显优于B，换句话说，参加检验的评价员，作出样品A比样品B的特性强度大(或被偏爱)的判断概率大于作出样品B比样品A的特性强度大(或被偏爱)的判断概率，即 PA1/2。; ;1.2 差别成对比较法（简单差别检验）;;2 二—三点检验法 ; ;2.1 固定参照2-3点检验;2.2 平衡参照2-3点检验; ; 例如：某饮料厂为降低饮料成品的异味，在加工中添加某种除味剂，为了了解除味效果，运用二—三点检查法进行试验，由40名鉴评员进行检查，其中有20名接受到的对照样品是未经去味的制品，另20名接受到的对照样品是经去味的制品，共得到40张有效答案，其中有28张回答正确，查表3-3中n=40一栏，知26（5%)＜28 =28（1%）,则在5%显著水平,两样品中有显著差异,即去除异味效果显著。 ; ; 3 三点试验法; ; ; 4 “A” -“非A”试验法; ;结果分析：统计鉴评表的结果,并汇入表中，表中n11为样品本身是“A”，鉴评员也认为是“A”的回答总数；n22为样品本身是“非A”，鉴评员也认为是“非A”的回答总数；n21为样品本身是“A”，而鉴评员认为是“非A”的回答总数；n12为样品本身是“非A”，而鉴评员认为是“A”的回答总数。N1·、n2·为第1、2行回答数之和，n·l、n·2为第1、2列回答数之和，n为所有回答数，然后用X2检验来进行解释。 ;当回答总数n≤ 40，χ2 的统计量为： 当回答总数n 40时，χ2 的统计量为： ;Χ2分布临界值; 5 五中取二试验法 ;此试验可识别两样品间的细微感官差异。 鉴评员少于10时，常采用此试验 容易使人疲劳。一般不用于口味和香味的感官评价，常用于触觉和视觉方面的评价 猜对率为0.1。 ;6 选择试验法;（1）求数个样品有无差异，根据χ2 检验判断结果，用如下公式求χ2 值： m：样品数 n：有效鉴评表数 xi：m个样品中，最喜好其中某个样品的人数 查χ2 表，若χ2 ≥ χ2 (f, α)(f=m－1，α 为显著水平)，说明m个样品在α 显著水平存在差异。否则，无差异。;（2）求被多数人判断为最好的样品与其他样品之间有无差异，根据χ2 检验判断结果，用如下公式求χ2 值： 查χ2 表，若χ2 ≥ χ2 (1, α) ，说明此样品与其他样品之间在α 显著水平存在差异。否则，无差异。;第二节 标度和类别检验 ; 1 排序检验法; ; 排序检验只能按一定特性进行，如果要求对不同的特性排序则应按不同的特性安排不同的顺序。检验时，每个检验员以事先确定的顺序检验编码的样品，并安排出一个初步的顺序，然后整理比较，再做进一步调整，最后确定整个系列的强弱顺序，对于不同的样品，一般不应该排为同一位次。;进行感官刺激的评价时,可以让评价员在不同的评价之间使用水,淡茶或无味面包等以恢复原感觉能力。评价应在限定时间内完成. 当评价少量样品(六个以下)的复杂特性(如质量和风味)或多数样品(20个以上)的外观时,此法迅速有效. ;举例说明: 品尝样品后,请根据所感受的甜度,把样品号码填入相应的表格内,甜味从弱到强 将评价员对每次检验的每一特性的评价汇集在如下表内,是六个评价员对A、B、C、D四种样品的甜味排序; (统计样品秩次和