酥皮种类.ppt

家政科中三級酥皮製作3I 關卓文 28;什麼是酥皮 酥皮（英語：puff pastry），也叫鬆塔餅、千層（酥）餅、鬆餅等，是一種光亮、片狀的發酵烘焙糕點，包含幾層的脂肪，在20°C（68°F）下成固態。在未經烘烤的形式下，酥皮是塗抹上固體脂肪並且反覆摺疊的麵糰（反覆摺疊但是絕對不搗碎，因為這會破壞分層），用於生產上述糕點。有時稱為「水麵糰」（英文「water dough」或者 法文「détrempe」。派皮（pie pastry ）主要用于做各种派，比如牛肉派、鸡肉派等。;;酥皮種類 松脆酥皮（Short Pastry）主要用于做蛋奶派等各类派和咸味的小馅饼。 松脆甜酥皮（short sweet pastry ），即挞皮，主要用于做水果馅饼、甜点、蛋挞）。 派皮（pie pastry ）主要用于做各种派，比如牛肉派、鸡肉派等。 起酥皮（puff pastry）主要用来做起酥，千层酥等。比如蝴蝶酥、牛角酥等。 花结酥皮（choux pastry ）用来做奶酪棒、意可蕾（Eclair）、泡芙等。 ; 我的作品 ;個人資料 3I 關卓文 28