1维生素缺乏主要原因是.pptVIP

1．维生素缺乏的主要原因是 、 、 。 2. 食品蛋白质含量的测定一般可通过 其含氮量。 3. 大豆中的抗营养因子主要有 、 、 、 。 4. 碘缺乏可引起 铁缺乏可引起 病。 5. 食物依据其性质的来源可分为 、 、 三大类。 ;6. 海带中含有丰富的 、 和 等矿物质 。 7. 潜血膳食的目的主要是诊断 ；低碘膳食用于放射性同位素检查 ；钾、钠代谢膳食用于诊断 ；脂餐膳食是用于 的诊断。 8. 小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是 和 。 9. 谷类食物应储藏于 、 、 和 的环境，目的是保持原有的营养价值。 10. 医院病人的基本膳食种类有： 、 和 三类。;11. 医院膳食常见的保温方式是： 、 、 、和 。 12. 婴幼儿能量消耗包括 、 、 、 、 等五个方面。 13. 将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加_______处理。当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏____ ___。 14. 与婴儿“神经管畸形”发生密切相关的维生素是 。 ;二、单项选择题 ;5. 口腔溃疡患者适宜的饮食是 ①冷流质 ②清流质 ③半流质 ④软饭 6. 下列哪类食物为酸性食物 ①大白菜 ②牛奶 ③鸡蛋 ④茶叶 7. 下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症 ①维生素A ②β—胡萝卜素 ③烟酸 ④维生素C 8. 尿负荷试验可用于评价人体 ①蛋白质缺乏 ②钙缺乏 ③水溶性维生素营养状况 ④脂溶性维生素营养状况 9. 低温作用人员膳食供给应注意增加 的比例。 ①糖类 ②蛋白质 ③脂肪 ④矿物质;10. 评价食物蛋白质营养价值，应考虑 ①蛋白质含量 ②消化率和利用率 ③必需氨基酸模式 ④以上都包括 11. 肝硬化、腹水的患者对无机盐摄入的要求是 ①低钠高钾 ②高铁高钙 ③高钠低钾 ④低钠低钾 12. 哪些不是胃炎的营养治疗原则？ ①定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食 ②增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物 ③浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃液 ④急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐 ;13. 关于周围静脉营养的描述不正确的是： ①使用的制剂一般以等渗溶液为宜 ②难以长期单独使用以满足机体的各种需要 ③可以24h持续不断 ④多作为口服不足时的营养补充 14. 以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源： ①豆腐 ②豆薣 ③豆芽 ④豆浆 15. AMC主要是评价人体 ①脂肪储