食品品质管理—第二章.pptVIP

第二章 品质检验;主要内容;一、质量检验的定义二、质量检验的程序三、质量检验的基本职能;一、质量检验的定义（了解）;二、质量检验的程序;三、质量检验的基本职能;第二节 建立检验标准;制造不仅是生产产品，而且含有正常的成本费用，正常的使用工时及在限定的期限内，制造出品质最均匀、符合规格的产品。 因此：必须对作业流程、作业方法、作业条件加以规定，使之标准化，此种标准化既为一般所说的“作业指导书”。;（一）制定作业指导书的目的 便于生产员工进行自我检验 工作中积累经验传承 训练操作人员的教材 实施标准操作,易于查清不良的原因 便于对生产员工进行管理和监督;（二）制定作业指导书之前的准备;（三）作业指导书的内容;二、检验规程的制定;（一）检验标准的分类;检验控制程序 1 目的 为了确保本公司生产的蜜饯类、休闲类产品质量稳定，加强对原辅料、半成品、成品等全过程的检验控制。 2 范围 适用于本公司生产的蜜饯类、休闲类产品的原辅料、生产过程（包括人员、设备、环境等）、成品等全过程。 3 检验程序 3.1 原辅料的检验 3.1.1 职责 原辅材料入厂，由库房管理员通知品控部，品控部对原辅料进行验收。;3.1.2 验收检验程序 3.1.2.1 外观检验 a) 确认供方是否在批准的《合格供方名录》中； b)包装是否适宜、完好，是否在保质期或有效期内； c