红酒常见问题解答.doc

葡 萄 酒 入 门 知 识 目录 一、葡萄酒的由来 二、葡萄酒的分类 1、静态葡萄酒 2、起泡酒 3、加烈酒 4、加味酒 葡萄酒的酿造过程 葡萄品种 1、食用葡萄与酿酒葡萄的区别 2、葡萄酒的醇厚程度与树龄的关系 3、红葡萄的代表品种 4、白葡萄的代表品种 红酒小常识 1、酒标 2、葡萄酒的命名 3、各个国家葡萄酒的等级划分 4、葡萄酒的保存方法 5、酒杯 6、开瓶器 7、软木塞 8、饮用葡萄酒的顺序 9、醒酒 10、葡萄酒的适饮温度 11、餐前酒 12、餐后酒 13、年份 14、品酒的步骤 15、四步快速判断品牌和年份的方法 六、主要旧世界产酒国 1、法国 2、意大利 3、西班牙 4、德国 5、葡萄牙 七、主要新世界产酒国 1、美国 2、澳大利亚 3、智利 4、新西兰 5、阿根廷 6、南非 葡萄酒的由来 从远古时代起，葡萄酒的芳醇香气和圆润口感就一直给人们带来非常愉悦地享受。 据说人类出现以前葡萄酒就已经存在，葡萄的果实掉落并渐渐溃烂，果皮中富含的天然酵母使其自然而然地发酵成香气四溢的液体，这就是葡萄酒的雏形。 人们惊讶地发现，在公元前4000年的美索不达米亚文明的早期遗迹中发现了压榨果汁用的石臼，这表明当时已经有人以酿酒为目的而栽种葡萄。 葡萄酒流传至如今的欧洲，要归功于凯撒大帝。他将古罗马帝国的版图扩张至欧洲时，下令在每个领域辟建葡萄园并酿酒。据说这样做的目的是让欧洲人原本好战的“狩猎性格”，渐渐转变为温和的“农耕性格”，可谓深谋远虑的政治目的。 但说到底，葡萄酒文化得以在欧洲延续下去，还是归功于人们对葡萄酒的热情。 葡萄酒的分类 1、静态葡萄酒（特点） 、酒中不含二氧化碳气体； 、以颜色区分，可分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒； 、以口感分为甜、干； 、酒体颜色依葡萄品种和酿造方法而异； 、静态葡萄酒也就是我们通常所说的葡萄酒。 2、起泡酒 1）、酒中含有二氧化碳气泡，并将二次发酵的气体封于瓶内，或在酿造过程 中结束后注入二氧化碳； 、例如：法国的香槟、西班牙的卡瓦、意大利的苏打白葡萄酒。 3、加烈酒 1)、在发酵中或者发酵后的静态葡萄酒中加入葡萄酒精，提高酒精浓度，也 称为酒精强化葡萄酒； 2）、加烈酒不会变质，可慢慢品尝； 3）、例如：西班牙的雪利酒、葡萄牙的波特酒和马德拉。 4、加味酒 1）、在静态葡萄酒中加入果汁、药草、香辛料等，以增加香气，称为加味酒； 2）、自己可以调适合自己口感的就，例如：加入香料和药草的意大利苦艾酒、 加入果汁的西班牙桑格利亚酒。 葡萄酒的酿造过程 1、红葡萄 用整颗红葡萄（包括果皮和籽），或者混合其他颜色的葡萄，最终得到 的酒浆还是红色。 2、去梗、破皮 除去葡萄梗并使果皮破裂。（有时为了萃取更多的单宁酸，会保留全部 或者部分葡萄梗。 3、发酵 为防止酸化并杀菌而添加的亚硫酸，会杀死果皮中天然酵母，因此需要 加入人工培养的优质酵母，使其继续发酵。一旦开始发酵，果皮的颜色就 会使葡萄汁渐渐变红。 4、压榨 从发酵开始，大约5天之后开始压榨，过滤果皮和籽。果皮和籽放入葡 萄汁中的浸皮时间的长短，是影响葡萄酒口感的因素之一。 5、苹果酸乳酸发酵 将发酵过的酒浆移至不锈钢酒桶中进一步发酵，苹果酸将变成乳酸，称 作苹果酸乳酸发酵(MLF), 可是口感更加圆润。 6、除渣 葡萄酒静置一段时间后会产生沉淀物，为了除去这些沉淀物，生产者将 酒浆移至别的容器中。但由于沉淀物有助于葡萄酒呼吸，因此有的生产者 会大胆的选择不除渣。 7、橡木桶陈贮 装瓶前顶级葡萄酒会被放在橡木桶中陈贮，陈竺时间饮酒而异。 8、装瓶 9、瓶内陈贮 10、出售 葡萄品种 1、食用葡萄与酿酒葡萄的区别 食用葡萄：酸度低，糖分高，易剥皮，便于食用。例如：美洲葡萄。 酿酒葡萄：酸度和糖分高，果皮厚，难去皮，不宜食用。例如：欧洲葡萄。 2、葡萄酒的醇厚程度与树龄的关系（成正比） 1）、0年:葡萄幼苗； 2）、3年：果实的成熟度达到酿酒标准，开始结实； 3）、5年：年轻的葡萄树酿的酒，风味较为清淡； 4）、10—30年：树龄增加，葡萄收获量随之递减，但葡萄酒的味道会越来 越醇厚，酿出的葡萄