新食品原料石斛研发报告.pdf

铁皮石斛花 (一) 研发背景、目的和依据 铁皮石斛花为兰科植物铁皮石斛 Dendrobium officinale Kimura et Migo 的干 燥花。铁皮石斛种植后，一般在第二年开花，花期一般 3～6 个月，每年 5～6 月份是铁皮石斛花盛开期。铁皮石斛茎为 2010 版中国药典收载品种，铁皮石斛 花与茎为同一植株不同部位，花不属于药用部位。铁皮石斛花营养成分丰富，富 含多种人体必需氨基酸、微生物和矿物质。长期以来，传统民间常以铁皮石斛花 泡茶饮用[1]。近年来，随着人工种植铁皮石斛的普及，除了泡茶饮用外，还常见 铁皮石斛鲜花榨汁、煲汤、特色烹饪等食用方式，尤其是在江浙一带。长期的食 用历史，均未见有不良反应的记录。 随着人工种植铁皮石斛的技术逐渐普及，种植面积不断增加，铁皮石斛花的 产量也越来越大。据统计，2014 年浙江济公缘药业有限公司采收铁皮石斛鲜花 约 20 吨，干花销售约 800kg，2015 年，共采收铁皮石斛鲜花 36 吨，烘制干花 2 吨。目前，铁皮石斛种植企业也常将其单独采摘作为馈赠亲友的佳品，具有较大 的市场需求。其产品加工形式主要为铁皮石斛花茶，加工产品来源主要分布在浙 江和云南，深受广大消费者喜爱。铁皮石斛花一旦经批准可作为新食品原料，将 更大规模地满足广大公众的日常需求，极大程度推动铁皮石斛产业的发展。 综上，对照《新食品原料卫生行政许可申报与受理规定》，我们认为铁皮石 斛花具有食品原料特性，符合应当有的营养要求，且无毒、无害，对人体健康不 造成任何急性、亚急性、慢性或者其他潜在性危害。符合《新食品原料安全性审 查管理办法》第二条：在我国无传统食用习惯的动物、植物和微生物。 为此，我们按照《新食品原料卫生行政许可申报与受理规定》相关规定与要 求，进行了铁皮石斛花主要营养成分及含量分析、国内外食用历史资料收集、卫 生学检验、毒理学评价等工作，并委托国家食品安全风险评估中心开展铁皮石斛 花的健康风险评估，为铁皮石???花的安全食用提供科学依据。 1 （二）名称 中文名称：铁皮石斛花 拉丁名称：Dendrobium officinale Kimura et Migo florum 英文名：Flowers of Dendrobium officinale （三）来源 1.产地 铁皮石斛花主要产地为浙江、云南一带。 2.食用部位 铁皮石斛花为兰科植物铁皮石斛 Dendrobium officinale Kimura et Migo 的干 燥花，食用部位为花。铁皮石斛花会在每年的 5 月到 6 月份盛开，其采摘时间必 须严格要求。一般来说，铁皮石斛花苞打开后，第二天盛开时即采下烘干为好。 3.形态描述 铁皮石斛花为兰科植物铁皮石斛 Dendrobium officinale Kimura et Migo 的干 燥花。头状花序常从落了叶的老茎上部发出，具 2-3 朵花；花序柄长 5-10 毫米， 基部具 2-3 枚短鞘；花序轴回折状弯曲，长 2-4 厘米；花苞片干膜质，浅白色， 卵形，长 5-7 毫米，先端稍钝；花梗和子房长 2-2.5 厘米；萼片和花瓣黄绿色， 近相似，长圆状披针形，长约 1.8 厘米，宽 4-5 毫米，先端锐尖，具 5 条脉；侧 萼片基部较宽阔，宽约 1 厘米；萼囊圆锥形，长约 5 毫米，末端圆形；唇瓣白色， 基部具 1 个绿色或黄色的胼胝体，卵状披针形，比萼片稍短，中部反折，先端急 尖，不裂或不明显 3 裂，中部以下两侧具紫红色条纹，边缘多少波状；唇盘密布 细乳突状的毛，并且在中部以上具 1 个紫红色斑块；蕊柱黄绿色，长约 3 毫米， 先端两侧各具 1 个紫点；蕊柱足黄绿色带紫红色条纹，疏生毛；药帽白色，长卵 状三角形，长约 2.3 毫米，顶端近锐尖并且