發酵（fermentation ）.pptVIP

发酵（fermentation ）;发酵的类型;（2） 厌氧性发酵(anaerobic fermentation) ：在发酵过程中不需要供给无菌空气。 e.g. lactic acid bacteria --------lactic acid Bacillus clostridium -------acetone-butanol （3）兼性发酵 (facultative fermentation) ： 在有氧、无氧条件下均能生活。如酒精酵母，在缺氧条件下进行厌气性发酵积累酒精，而在有氧条件下则进行好氧发酵，大量繁殖菌体细胞。;糖酵解途径;糖酵解途径及特点; ? 当以其他糖类作为碳源和能源时，先通过少数几步反应转化为糖酵解途径的中间产物，然后沿着糖酵解途径进行降解。 丙酮酸的不同去路。反应中生成的NADH2不能积存，必须被重新氧化为NAD后，才能继续不断地推动全部反应，在不同的机体，在不同的环境下（如氧气的有无），氢的受体不同，丙酮酸的去路也不同。; ;乙醇;在好氧发酵条件 丙酮酸进入TCA环，进行代谢，产生各种好氧代谢产物或完全氧化获得能量。;B、? 三羧酸循环 　　　 三羧酸循环一定需要氧才能进行。在三羧酸循环中脱下的氢，形成NADH 和 FADH2，然后再逐步传递给氧。;丙酮酸;淀粉;第一节 酒精发酵机制 1　酵母菌的酒精发酵 ; 1.1 　酒精生成机制 　　(1 ) 葡萄糖（glucose） EMP 丙酮酸（pyruvic acid） 　　　　　　　　 己糖磷酸化作用 EMP 　 六碳糖转变为三碳糖 　　　　　　磷酸丙糖　　 丙酮酸 (2) 丙酮酸　　　乙醇 　　　 　　　 丙酮酸（pyruvic acid ）丙酮酸脱羧酶　乙醛（acetaldehyde） 　乙醛 乙醇脱氢酶 乙醇 （alcohol） 由葡萄糖生成乙醇的总反应式为 　　 C6H12O6 + 2ADP +2H3PO4 2CH3CH2OH + 2CO2 + 2ATP ;则1mol葡萄糖生成2mol乙醇，理论转化率为 2×46.05/180.1×100%=51.1% 但是在生产中大约有5%的葡萄糖用于合成酵母细胞和副产物，实际上乙醇生成量约为理论值的95%，则乙醇对糖的实际转化率约为48.5%。 酵母菌在无氧的条件下，通过以上12步反应，1分子G生成２分子的乙醇，２分子的CO2和 2分子ATP。整个过程可用下面的简图表示。; 2CH3COCOOH 4ATP Mg2+ 2ATP 2CO2 2CH3CHO NADH+H+ NAD+ C6H12O6 2C2H5OH 1、从Ｇ－－乙醇，无氧气参与，是无氧呼吸过程。 2、有脱氢反应，脱下的氢由辅酶Ⅰ携带。还原型NADH+H+通过与乙醛反应而重新被氧化的。 3、从Ｇ－－乙醇，净得２ATP 。 4、发酵过程的某些反应需辅酶和辅助因子。; 1.2 酒精发酵中副产物的形成 主产物（product） ：乙醇（alcohol） 副产物（by product ）： 二氧化碳（carbon dioxide） 甘油（glycerol） 乙醛（acetaldehyde） 瑚珀酸（ succinic acid ） 乙酸（acetic